Скажите, зметили ли вы какие-то изменения своего(детей) самочувствия при переходе на экологически более чистую пищу, воду? И в целом как на здоровье отразился переезд за город?
Мы и в городе старались покупать экологически чистую пищу и брали воду из бюветов, в этом плане мало что изменилось, только что ходить за экологически чистой водой далеко не надо, она сама из кранов течет .
А вот влияние чистого воздуха, тишины и постоянной физической активности заметно - стали лучше спать и высыпаться.
Маленьким детям козье молоко просто необходимо! Ценнейший продукт! От души советую-приобретите козу! Это значительно расширит ваш ежедневный рацион полезнейшими и вкуснейшими продуктами из козьего молока!Масло, сливки, сметана, творог, сыры!
Молодцы! Удачи!
В нашей семье приходится мне курей рубить, муж не может. А вот супчик куриный с вермишелькой, это он первый специалист - уничтожитель.
А по теме скажу так: едим то, что вырастает в саду и на огороде, овощи все свои (иногда правда у соседей картоху подкупаем, по весне), из фруктов и ягод - яблоки, слива, клубника, смородина. За грибами бегаю все лето, что-то морозим, что-то засаливаем. Яички опять же постоянно в рационе, до последнего времени и мясо свое было (у нас козы, а муж матери свиней разводил), но пришлось отказаться, потому как на два хозяйства сил и времени не хватало, так что сейчас приходится покупать. Хлеб подкупаем, но редко, в основном свой пеку, в хлебопечке. Вкусно быстро и без лишних трудозатрат. Зимой маринадами овощными балуемся, летом рыбка озерная копченая (зимой только морская доступна, потому как я рыбак летний, а в силу физиологии зимой на льду сидеть не могу). Колбасы практически не покупаем, предпочитаем коптить мясо, так что окорок и буженина частенько в доме есть. Ну и разумеется, пельмени сама леплю, макаронные изделия сама нарезаю (с пастомашиной вообще красота), главное мукой запастись. Из того, что покупаем в магазинах: мука, соль, сахар, табак, крепкий алкоголь (хоть и не особо пьем, но иногда нужен), крупы различные (для себя и собаки), чай, кофе, экзотические фрукты (ну не растут у нас тут персики и бананы). Теперь вот и мясо (свинина) в затратную статью вошло, но думаю, что это временно.
Саму коптильню достаточно хорошо видно на фото, в тот день коптились лещи.
Перед копчением, рыбу необходимо выпотрошить, промыть, натереть крупной солью и специями (я использую белый и черный перец) и дать вылежаться пару часов. Ни в коем случае нельзя снимать чешую с рыбы, а вот жабры желательно удалить, особенно это имеет значение для таких поглотителей рыбы, как я.
Уложить рыбу на решетку коптильни, на дно коптильни необходимо положить ветки ольхи (ветки должны быть в палец - два толщиной), немного зеленых листьев и пару горстей ольховых шишек (в случае если дело происходит летом). Я копчу на открытом огне поставив коптильню на мангал, огонь под коптильней должен быть средней силы с постоянным ровным пламенем, не поднимающимся по стенкам мангала, а как бы гладящий дно. В процессе копчения, крышку коптильни поднимать не стоит, можно обжечь лицо и не только паром, но и огнем (!). Три леща, весом грамм по 700 коптятся порядка 40-60 минут.
При готовке мяса, все принципиально одинаково, остается лишь решить, каким именно будет наше мясо. Я готовлю как варено-копченое, так и сырокопченое. В случае с сырокопченым мясом, его достаточно как и рыбу натереть солью и специями, и дать вылежаться (обычно ставлю натертое мясо на ночь в холодильник). Этот способ подходит для приготовления окорока (в т.ч. куриных) и буженины. Время готовки зависит от массы куска мяса. Если это куриные окорока, то пять-шесть штук готовятся примерно1ч.20м., целиковая курица, порядка 2 часов, свиная ляжка готовиться почти шесть (оно того стоит!!!). При готовке варено-копченых изделий, мясо предварительно отваривают с большим количеством специй, а уж потом оправляют в коптильню.
Важливо Хочу поделится как делать майонез, ведь придумали его 300 лет назад, и тогда не было ни эмульгаторов, ни консервантов, и даже миксера. А то, что продают в магазинах теперь - это не майонез, это какой-то другой соус. А дома сделать майонез очень просто и быстро!
130 - 170 мл. масла оливкового, подсолнечного рафинированного или из не жареных семечек холодного отжима (масло недолжно иметь "яркого" аромата, хотя я делаю и с пахучим маслом в некоторых салатах мне нравится);
1 желток, сырого яйца не водоплавающей птицы (чтобы избежать заражения гельминтами);
1, 5 чайной ложки сахара;
1/3 чайной ложки соли;
1/2 столовой ложки лимонного сока или уксуса.
Приготовьте этот майонез для салата, который Вы привыкли делать с майонезом и Вы откроете для себя новый неповторимый вкус, кажется привычного и знакомого салата. Он не перебивает вкус продуктов, как промышленный соус, а раскрывает их.
Очень важен выбор посуды для эмульгации (перемешивания), готовый майонез это маленькие шарики масла, обернутые в желток, емкость должна быть с округлым дном чтобы венчик захватывал весь желток.
Отделяем желток от белка и кладём в выбранную емкость,
добавляем соль, сахар, лимонный сок.
Ставим емкость на полотенце или прихватку, чтобы не скользила.
Начинаем перемешивать и добавлять по капле, в прямом смысле слова, масло.
У меня есть весы и я взвешиваю бутылочку с маслом до приготовления и во время, таким образом ориентируясь сколько масла ушло в майонез (пока весов не было отмеряла в отдельную бутылочку, в общем, больше мороки).
Если с первого раза у вас не получилось, и майонез отмаслился (сверху пленочка масла, внизу отдельно желток) исправить очень просто: берем новый желток солим, сахарим, добавляем лимонный сок, все по рецепту, и, еще меньшими капельками чем раньше, вливаем, интенсивно перемешивая, отмаслившийся майонез потом недостающее масло.
Когда масла ушло 50-70 мл., уже можно вливать по ложке.
Я вливаю и перемешиваю одновременно, сначала очень тонкой струечкой, а потом посильнее.
Весь процесс приготовления майонеза сначала занимал у меня 15 минут, а сейчас не больше 5 минут с поиском ингредиентов и миксера по шкафчикам, и мытьем венчика.
Вот он уже и готов.
Храню я майонез в этой же чашечке в холодильнике. Неделю он хранится, не теряя вкусовых качеств, может, наверное, и больше, но у меня никогда больше не лежал, съедали (да и тогда залежался потому, что уехали). Если вы готовите майонез чтобы съесть сразу, то добавляйте масла поменьше, а на завтра – послезавтра то побольше; отсюда такая неточность в дозировке масла.
Этот майонез классический, основной, его можно давать маленьким детям со времени ввода в прикорм желтка. Для получения майонеза провансаль, в готовый майонез, добавьте 1 чайную ложку горчицы, а добавив различные пряности и приправы можно получить различные варианты майонеза.
Остается только добавить, что при температуре 70 градусов и выше эмульсия распадается, следовательно, для термообработки не годится.
Я пробовала в "тяжелые начало 90-х". (я в теме типирования писала когда-то ). Тогда была еще проблема найти рафинированное масло и готовую горчицу . Я делала на обычном базарном масле - получалось прикольно, кстати, но горьковато.... Потом я еще пробовала и на рафинированом масле... - ну нормально в общем-то, вполне себе майонез...
Но мой муж поглощает столько майонеза, что готовить его постоянно я ниасилю
У нас сейчас полезла крапива и дикий чеснок. Поэтому мы сейчас регулярно едим крапивные супчики и чеснок во всех блюдах, только что в сладости его не засовываю.
Кто-нибудь, подскажете какую-нибуть хитрость, как проводить какие-то манипуляции с крапивой, чтобы она не кусалась. Про облить кипятком - это я в курсе, но ведь до того, как ее обольешь кипятком, ее нужно собрать и помыть? У меня на руках пальцы иногда по полдня онемевшие и болят, если я ужалюсь о крапиву.
В прошлом году я ковырялась между крапивой в тонких резиновых перчатках, покупала их в аптеке (там просто можно маленький размер найти, еще такие же на рынке бывает продают, правда размер побольше). Так вот, крапива их "прокусывает". Сегодня ради интереса пощупала крапиву рабочей перчаткой - х/б (Новая Линия, 5 гр.), толстая - почти не прокусывает. Думаю, в двух парах х/б и резиновая можно смело идти рвать крапиву. Знакомая с села полола крапиву в 2х парах резиновых перчаток.
Такую работу лучше всего делать в перчатках сварщика (не тех, что из брезента). Они сделаны из жёлтого материала, внешне похожего на замшу, рыжего цвета и такой же фактуры. Крапива их совершенно не пробивает.
Попробовала шашлык из грибов - просто чудо, как вкусно! Теперь мы с мужем вместо надоевших банальных сосисок, себе на пикник, будем грибочки жарить. Еще бы свои шампиньоны научиться выращивать ...
Рецептов уйму можно найти в нете, я же остановилась на самом простом:
Шампиньоны помыть, сложить в посудину, посолить, поперчить. Можно добавить любые специи на свой вкус, (я решила не экспериментировать, добавила только сушеный укроп). Залить растительным маслом, оставить на ночь или несколько часов. Потом одеть на шампуры и подрумянить над углями. Грибы получаются мягонькие, душистые, с румяным бочком и очень сочные. А на "грибном" масле можно еще что-то стушить или поджарить .
О! Вот то, чего я давненько не едала. Только я еще куриную грудку люблю добавить.
Пы.Сы. На днях светит заливное из петуха, обнаглел старый петька, совсем за девками не ухаживает. Пора молодого запускать. У нас сейчас сезон начался на пироги с яйцом и луком, да на «зеленые» щи из крапивы и щавеля, лепота!
Про себя все время повторяю: «Главное не растолстеть. Главное не растолстеть. Главное не растолстеть.» ))))
.
А вот супчик куриный с вермишелькой, это он первый специалист - уничтожитель. 
...
Только я еще куриную грудку люблю добавить. 