Я согласна с Валерией. Я пекла хлеб вручную лет пять в обычной газовой духовке, теперь купила хлебопечку и могу сравнить. Так намного проще, а качество хлеба от этого не страдает. Да и вымесить тесто так, как в ХБ, вручную не хватает ни времени, ни сил, особенно если куча другой работы.
Есть еще одно преимущество. Хлеб можно замесить на ночь. Раньше у меня свежий хлеб был только вечером, а теперь можно и утром.
А закваска у вас поднималась (в рецепте написано, что она должна увеличиться в размере в 2 раза)? Если закваска не поднималась, то и тесто не поднимется.
Закваска поднималась в 2 раза оба раза. В том смысле, что это я уже второй раз пробую Мои подозрения
1. Возможно из-за температуры. Я не нашел теплого места в квартире . И оставляю тесто просто в хлебопечке
2. Из-за консистенции. По-моему тесто получается жиже чем на картинках
3. Из-за недостаточного количества закваски. В последний раз я положил 7 ложек на 400 грамм муки. Но 7 ложек в поднятом состоянии закваски
самый вкусный хлеб, это хлеб испечённый в русской печи, у меня таковой нет, но я заменяю её обычной топкой в печи и получается ни сколько не хуже.Тесто ставлю на опару, затем выкладываю его в банки из под селёдки немного даю подойти и ставлю в печь, никогда не покупаю хлеб в магазине, тем более нынешний, который ни вкуса не имеет, ни прочности, ни сохранности.Сама пекарь и стыдно просто покупать хлеб в магазине.
"По правде говоря, если есть лишний час свободного времени и силы, то вымешивать тесто можно и вручную, а выпекать – в обычной духовке."
Красивый хлебушек у Вас получается.
Я тоже искала рецепт на закваске и остановилась на этом же "вечная закваска", потом прошла те же стадии, что Вы описываете - кислый хлеб и т. д. Испортила первый десяток...
Сейчас получается вкусный хлеб. Хлебопечки у меня нет, замешиваю вручную. Ничего не вымешиваю часами, все действо занимает до 10 минут. А вот подходить тесто оставляю на ночь. Такой красивый, как у Вас, не вырастает. Размер буханки получается как у магазинного украинского хлеба. Вкусный, как на мой вкус и вкус моих домашних ).
Выпекая в духовке, сталкиваешься с другой трудностью - корка очень твердая, хоть ножовкой режь. Пробовала и желтком мазать, как пирожки и другие хитрости, но все не то, пока не прочла о выпечке с паром (в духовку вместе с тестом нужно поставить эмалированную емкость на 3/4 заполненную водой. Вода будет постепенно кипеть и испаряться, от чего корочка останется мягенькой.
Но еще в этом рецепте закваски (который Вы цитируете, мол, любая мука годится) не учтено то, что мука высшего сорта не бродит! 2 недели держала - не бродит. Потом провела тот же эксперимент с ржаной мукой обдирной, мукой пшеничной цельнозерновой и мукой пшеничной грубого помола - все бродят с разной скоростью. От цельнозерновой получается кисловатое тесто, по крайней мере, у меня, а грубого помола - самое то. Это для закваски. Для теста беру любую.
Выпекаю при 125 градусах в электрической духовке в течение часа и 10 минут.
Т. е., вечером замешиваю (повторюсь, это занимает не более 10 минут), оставляю на ночь при комнатной температуре (сразу кладу в форму для выпечки, завязываю ее в кулек прямо с формой), а утром подошедшее тесто в форме ставлю в духовку.
Закваски использую полтора-два стакана, а подходит тесто в полтора-два раза. Результат не такой высокий, как у Вас, но может, пригодится тем, у кого нет хлебопечки.
На панели должно быть написано "ВЫПЕЧКА", или по-английски "BAKE":
Это страница из инструкции к моей модели (Panasonic SD-255), возможно, у вас другая модель и что-то выглядит иначе, вы можете скачать инструкцию к своей хлебопечке
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, тесто обминать надо, как в хлебе на дрожжах, или замесить и сразу в форму, подходить?
Замешиваю руками, пеку в духовке, хлебопечки нет.
Мы тоже печем на закваске, но есть одна проблема - кисловатый привкус. Проблему решаем добавлением щепотки соды. Но лучше бы без нее обходится. Никто с таким не сталкивался?
Еще заметила, что когда печем из цельнозерновой муки, хлеб получается "пластилиновый". Ни от муки грубого помола, ни от пшеничной 1-го сорта, ни от ржаной такого эффекта не было никогда.
Подскажите пожалуйста, почему у меня закваска начинает бродить и появляется спиртовой запах. Один раз испек хлеб из такой закваски - кислый, есть невозможно.
Как давно вы печете на этой закваске? Первые разы у меня хлеб тоже был кислым. Молодую закваску можно просто повыращивать, не выпекая хлеб, а лишнее - выбрасывать. Пока она не станет такой, как надо (т.е. пока в ней не заведутся нужные бакктерии) - с очень легким спиртовым запахом на пике подъема.
Если же хлеб получается кислым от зрелой закваски, то скорее всего она перестоялась. Чтобы регулировать степень зрелости закваски и ловить момент, когда она созрела, не делайте ее жидкой, в идеале она должна быть как тесто на оладьи, тогда по ней сразу видно, созрела она или нет, созревшая закваска увеличивается вдвое в объеме, и становится очень рыхлой, в ней много пузырьков.
Ту закваску я потом выбросил, потому что не знал что делать дальше. Да, она становилась очень рыхлой, увеличивалась в объеме в два или два с половиной раза.
Закваску ведь не надо постоянно выращивать, я могу убирать её в холодильник, когда не собираюсь печь хлеб? Я заметил, что с определенного момента, моя закваска покрывается сухой корочкой во время выстаивания, и как раз в это же время появляется спиртовой запах и она сильно увеличивается в объеме. Наверное это связано с тем, что из-за корочки газ не выходит и скапливается внутри.
Еще может подскажете, как делать ржаной хлеб, чтобы он был темный как делают в магазине?
Закваска - это колония бактерий, живущая в смеси муки и воды, которой она питается. Бактерии разные, и едят они разное, т.е. разные элементы из этой смеси. В зависимости от вида бактерий хлеб имеет разный вкус и запах. Когда вы замешиваете новую закваску, нужные нам бактерии начинают выбирать из теста нужную им "еду", и начинают "жить", т.е. они едят, размножаются и выпускают газ, гибнут. Когда еда для этих бактерий заканчивается, они перестают размножаться, но на их месте появляются другие бактерии, которые питаются этими погибшими бактериями и закваска начинает опадать и приобретать другой вкус и запах. Закваска еще увеличена в объеме, т.к. ее держит старый газ от тех первых бактерий, но он постепенно выходит, а новый не появляется. Корочка на закваске может препятствовать выходу газа и мешать определить, что закваска начала опадать. Тогда просто смотрите на поверхность закваски - если она немного выпуклая, значит, закваска еще поднимается, а если прогнутая - начала опадать. Значит, нужные бактерии уже погибли и момент упущен. Я тоже иногда пропускаю этот момент и хлеб, бывает, получается киловатым, но мне это не критично, я люблю кислый, а вам нужно более тщательно за этим следить.
Как правило тёмные, ржаные хлеба пекутся с добавлением красного, ферментированного солода, и они заварные.
Могу предложить, например, рецепт нарочанского хлеба:
Или бородинский
На Вашем сайте я нашла много полезной инф-ии для всех тех, кто ведет здоровый образ жизни....Хлеб - всему голова и это правильно сказано! Я тоже выпекаю хлеб из домашней закваски.Информация о том, что современный дрожжи, которые выживают даже при темп. 500 градусов по цельсию, попадая в кровь, приводят к закислению всего организма, что в свою очередь вызывает ряд тяжелейших заболеваний подвигла меня отказаться от магазинных хлебных изделий.
Я делаю свою муку из пшеницы и ржи, и у меня есть хлебопечка. Вы правы том, что хлеб только из муки собственного помола получается тяжелым, тесто с трудом поднимается....хотя по вкусу он мне очень нравиться. Вы подсказали, что лучший результат получается, если частично использовать пшеничную магазинную муку. Подскажите, пожалуйста, в каких пропорциях они должны быть? А в случае ржаного хлеба? И может быть несколько других советов(тонкостей) при приготовлении хлеба в такой комбинации с использованием хлебопечки.
Спасибо заранее.
Про ржаной хлеб ничего не скажу, у нас он не прижился, и его не пеку.
Для пшеничного хлеба белой муки должно быть 1/4 - 1/5 всего объема, включая и ту муку, которая в закваске.
Но тут еще очень важно качество закваски, если закваска "в нужной фазе", т.е. на пике зрелости, белой муки можно класть меньше, а если закваска слабая, белой муки нужно чуть больше.
Я давно все ингридиенты, кроме соли, добавляю на глаз.
Ну, не совсем советы... я не всегда закваску ставлю в ясли, в смысле, в теплое место, иногда кормлю ее на ночь и оставляю просто на столе в кухне, или замешиваю закваску в хлебопечке , а с утра пеку хлеб.
