Нашла почему пшеничную и другие сорта муки рафинируют.(а то попадалось о вреде, а не о процессе производства)
Удаляя зародыш и другие "балластные вещества"(слои) зерна производители замедляют порчу муки. т.е таким образом она лучше храниться вне естественной своей оболочки.
(Ну хоть так, а то я уж было думала, что это чисто из-за внешних качеств белая=чистая ну и "надувает" она формы хлебобулочным изделиям хорошо, что тоже как бы внешние качества - раздутая, пышная булка)
Однако что бы переварить рафинированную муку, организму требуются все те вещества, которые в процессе переработки зерна из муки, изъяли. И организм берёт их из самого себя (из резервов) - тем самым истощаясь.
Хлеб
Закваска – 240 грам
2-килограмма муки белой
60-грам—ТМИНА
40 –грамм (большая ложка с верхом ) –СОЛИ
60-грам (большая ложка с верхом )--- САХАРА
1, 7----литра ВОДЫ
1), Из 2 –х килограмм, взять –550-600 грам муки, положить в кострюлю
Добавить-тмина, соли, сахара и все перемешать
Закипятить -1, 7 литра воды и кипяток вылеть в кострюлю всю воду , муку надо мешать, чтоб небыло комков --- вся масса становиться как резиновая
Все надо хорошо перемешать, Масса- должна немного остыть не более 40 С градусов
Как остынет в нее добавить закваску и перемешать хорошо, кострюлю накрыть полотенцем и оставить на СУТКИ на столе
После суток тесто становиться рыхлое и хорошо мешаеться
2), В эту массу добавить стакан (200 грам)САХАРА – и перемешать хорошо
Из етой массы выделить –(240 грамм массы) положить в коробку, накрыть крышкой но не плотно и положить в холодильник – ето будет закваска на следующий раз
(Она живет 2 недели кормить не надо)
Теперь высыпать оставшуюся муку и перемешать – взять форму смазать маслом, и все туда выложить, накрыть полотенцем - и оставить на -- 10-12 часов
Тесто подымиться
3), После поднятия теста, форму положить в духовку – на середину
И установить МАКСИМУМ (220 градусов) – речь 40-45 минут
Потом переключить на ---- минимум (150 град) -90 минут
(Я второй раз (150градусов)держу 60 минут потом смотрю, если надо то еще 20-30 минут)
4), после как готово – вынимаю из духовки , должен постоять 30 минут, приетом в стакан наливаю
Немного воды и растворяю сахар- етим раствором немного протиреть верх хлеба чуть с верху
Пока хлеб горячий, После как постоит 30 минут—Хлеб завернуть в полотенце- сверху в
Целлофан и оставить на 1-2 часа, --после етого В сухое полотенце и так держать
Если кто любит то ложат не один стакан, а 1, 5 – сахара(250 грам)
Здравствуте, приготовила закваску, замесила тесто в хлебопечке, оно поднялось и так стояло часов 7 , потом включила режим выпекания и за пару минут тесто опало. Подскажите, это произошло из за того, что тесто перестояло?
Помогите новичку! Сделала закваску первый раз, поставила в холодильник в литровой банке.Хочу испечь хлеб. Что делать,
1. когда достать банку с холодильника (перед выпечкой хлеба)
2. когда и как подкармливать, какие пропорции
3. сколько нужно закваски на хлеб (пеку хлеб в духовке в форме для хлеба)
Меня интересует всев подробности, от начала закваски до выпечки хлеба.И сколько надо оставлять закваски на следующий раз. Пеку два раза в неделю.
Заранее огромное спасибо за советы и консультации.
Здравствуйте! Сделала закваску, получилось. С первой половинки закваски испекла хлеб. Вторую поставила в холодильник. Хочу испечь хлеб. Достаю банку из холодильника и что делать дальше, дать подойти взять закваску для выпечки потом подкормить, или подкормить дать подойти взять закваску для выпечки и поставить в холодильник. Когда подкармливать, сколько муки и воды. Вот в этом я запуталась.
Достаете из холодильника закваску (в чем она у вас там, в банке?), ее должно быть немного, буквально на донышке (лишнее - выбрасывайте), сыпьте туда муку и лейте воду, чтобы получилось тесто по густоте как сметана и чтобы его получилось меньше половины той емкости, в которой вы это все замешиваете. Т.е. чтобы когда закваска подойдет, чтобы она не убежала через край.
Чтобы закваска хорошо подошла, готовой закваски, взятой из холодильника, должно быть раз в 4-5 меньше, чем теста из свежей муки. Т.е., например, я беру закваски "на донышке в 2-хлитровой банке", (не знаю, сколько это, ну, может быть, 1 ложка, не измеряла), добавляю туда 4-5 ложки с большой горкой муки и лью необходимое количество воды, чтобы получилось тсто нужной консинстенции.
Потом ставите зкваску в теплое место, и пусть она там стоит до тех пор, пока ее объем не увеличится вдвое. Как только закваска подошла - замешивайте на ней тесто, оставив в банке немного закваски (на донышке) для следующего раза. Это "немного" поставьте в холодильник, чтобы не испортилось.
В зависимости от температуры в доме и от температуры того места, где подходит закваска и подходит хлеб, по времени один цикл (подкормить завкаску, оставить ее подходить, замесить тесто, оставить подходить тесто, испечь хлеб) у вас может занять от 7-9 часов, до суток.
Нет ли у кого каких мыслей, как можно переправить почтой закваску?
Я пробовала ее сушить и замораживать, в обоих случаях закваска теряла свои свойства.
Ей нужен определенный температурный режим и срок доставки, пока она может потерпеть без кормежки. Как вариант в голову приходит какой-то специальный контейнер вроде термоса, или мини-холодильничек (льдом обложить как-то), но это слишком дорого и хлопотно, проще сделать свою закваску с нуля, чем морочиться с пересылкой, или, если нужна непременно уже готовая, – сделать крюк и заехать в гости и взять сколько нужно.
если это в пределах действия "Новая почта" то доставляют на следующий день, т.е. испортиться не должна успеть.можно позвонить - уточнить.
если ссылку здесь нельзя - уберите, пжста (я не специально)
на работе регулярно пользуемся, вроде нормально доставляют и цены более-менее адекватные.
Ещё есть способ сделать "крошку" из закваски и свежей муки. Намочить пальцы в закваску, а затем в муку и потереть пальчиками между собой, если крошка не катается, значит ещё немного на пальцы муки присыпать, что бы получилась почти сухая мелкая крошка. Хранить лучше такую "крошку" в холодильнике до месяца. Может, если не по морозу или не в жаркое лето доставлять почту с такой посылкой, так и выживет ))
Но закваске после восстановления из "крошки" в жидкое состояние, всё равно, нужно пару дней, что бы "прийти в себя", но по-моему это быстрее, чем делать с нуля из просто муки .
А у меня все мысль крутится, что в закваску (новую) можно запустить лактобактерии (например, из Линекса), и тогда она быстрее и "правильней" получится... Но все как-то не соберусь проверить (Линекс никому не нужен пока , ттт)
Наверное так, ведь готовят же закваску для хлеба из кефира, она так и называется "кефирная закваска". Где бы почитать о природе этих заквасок, о том, какие бактерии и что там делают… Т.е. теоретически оно понятно, бактерии питаются… эээ…. чем, кстати, они питаются? Углеводами? И выделяют газ, скорее всего – углекислый, который и поднимает тесто. Наверное, не важно, какие это будут бактерии, лишь бы они были способны питаться мукой. Хотя, нет, важно, ведь вкус хлеба зависит от вида закваски… Наверное, можно попробовать в качестве бактерий любую из кефирных заквасок, которые я покупаю почтой и храню в морозилке? Не, боюсь, что я не осилю такой эксперимент…
Лера, мне вообще почему идея про Линекс в голову пришла... Я как-то писала на розовом, что у меня закваска напоминает ацидофилин - был такой молочный продукт у нашего местного молзавода раньше (в Википедии есть, кстати) - она тянется нитками, и по консистенции такая.... ну... приятно-липкая....
В принципе, в закваске заводятся всякие разные бактерии, но в основном кисло-молочные, я думаю... И да, питаются углеводами, а выделяют углекислый газ (как и дрожжи промышленного производства).
Не думаю, что будут проблемы с приготовлением закваски с помощью бактерий, учитывая, что бактерии у тебя есть . Просто в самом начале "завода" новой закваски нужно добавить бактерии.
Почитала про Линекс - не, не то получится, в нем не ацидофильная палочка... ладно, "будем искать" (чета я уже завелась идеей )
, ттт)