Яблоко. Этот фрукт - один из самых мифологизированных в истории нашей цивилизации. Его, судя по слухам, вкусили Адам и Ева. В античной мифологии оно стало символом раздора. Геракл воровал золотые яблоки Гесперид. Молодильные яблоки - вообще широкоизвестный архетип западноевропейских мифологий. Вильгельм Телль шинковал яблочко из арбалета. Ньютон справился с законом тяготения благодаря яблоку. "Битлз" писали удивительную музыку в студии "Эппл"... Продолжать? Ну, быть может, в другой раз. Сегодня у нас мирная и очень вкусная тема: моченые яблоки!
Состав:
• Яблоки
• 200 г ржаной муки
• 2 ст.л. соли
• 10 л воды
• листья смородины и вишни.
Способ приготовления:
Сперва приготовьте сусло: муку залейте кипятком, всыпьте соль, перемешайте, охладите, процедите. Дно кадки или эмалированной посуды надо выстелить листьями смородины и вишни, уложить несколько рядов яблок плодоножками вверх. Повторяя слои яблок и листьев, заполнить кадку, залить суслом на 3-4 см выше яблок. Яблоки будут готовы через 30-40 дней.
Рецептики, которыми располагаю, выложу позднее-муж заливает очередную партию тротуарных плиток, моя обязанность-смазывать формы отработкой.Труба зовет!
Огурцы тщательно промыть. Сложить рядком в банку. Укроп часть порубить, часть уложить пучком и побольше. Добавить целые головки чеснока, чёрный перц-горошек, хрен. Всё залить доверху свежим маринадом.
Маринад
2 ст ложки соли на 250 мл воды.
Поставить на двое суток под пресс в прохладное помещение. Потом поставить в холодильник. Правда мы уже пробуем на следующий день.
Если Вы не неисправимый горожанин и у Вас есть корни в деревне, Вы, наверное, помните, с каким вниманием относились старшие поколения к квашению капусты. Квасили бочками! Еще бы! Зимой её не только можно есть просто так, получая лошадиные дозы витаминов, но и готовить из неё массу блюд: тушить, варить щи, делать салаты... А как хозяйки хвастают между собой, у кого какая капустка вышла! Ну да и на стол в качестве холодной закуски она хороша, а рассол поутру - просто целебный!
Состав:
на 3-литровую банку:
• 3кг капусты
• морковь
• 50 г соли
• зелень (по вкусу)
Способ приготовления:
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на тёрке, зелень измельчите. Все перемешайте и посолите. Подавите до выделения сока. Утрамбуйте в банку, оставьте при комнатной температуре. Когда сверху образуется пена, проткните капустку в нескольких местах по всей высоте банки. Когда пена исчезнет, сок уйдёт, а сверху квашенка немного подвянет, лакомство готово! Закрывайте банку крышкой и ставьте в холодильник. И не забудьте предварительно полакомиться!
Квашеные баклажаны.
Баклажаны отварить до той степени, когда их можно будет проткнуть спичкой, отдавить под гнетом, сделать надрезы и положить в них мелко порезанный чеснок, сложить в банки, добавить лавровый лист, залить рассолом( на 5 кг баклажанов-около 2 литров воды, на 1 литр воды 50-70 г соли.Соль бывает разная по "солености", поэтому рассол нужно пробовать, он должен быть не солененьким, и не соленючим, а именно хорошо соленым).Банки закрыть капроновыми крышками, в погреб, мы начинаем есть их где-то через месяц.Баклажанчик порезать на кусочки, сложить в тарелку и налить в нее немного подсолнечного масла(желательно не магазинного-чтобы было ароматней)
На дно трехлитровой банки уложить лист хрена, укроп, зубок чеснока, засыпать молодые кабачки, порезаные колечками (в идеале, специальным волнистым ножиком, чтобы срез был не ровным, а волнистым). Сверху снова положить лист хрена, ветку укропа, чеснок. Насыпать неполную стопку (не досыпать на один палец) соли, и стопку сахара. Залить кипятком, закрыть капроновой крышкой для консервации. Хранить в погребе.
А вот еще рецепт квашеной капусты, мне он нравится, правда, муж говорит, что рецепт без сахара лучше.
Нашинкованную капусту сложить в трехлитровые банки, залить рассолом(на 1 литр воды-1 ст ложка сахара и 1 ст ложка соли).Преимущество этого рецепта в том, что больше ничего делать не нужно, ну, просто закрыть крышкой и в погреб.
Да, в погреб, в холодильник, только вот точно не помню, когда она готова, по-моему, через неделю.пробовать нужно.Мне ее вкус даже больше нравится, чем классической капусты с солью.
Слышала, что соленый топинамбур очень по вкусу напоминает соленые огурцы, и соли на него нужно давать столько же, как и на огурцы.Этой осенью попробую, так ли это...
[quote author=Radamir link=7511----11615.html#11615 date=26 Июн 2010 21:38]Топинамбур имеет вкус и структуру картофеля, не представляю, как можно засолить картофель. А речь и не о картофеле.И вкус у топинамбура не такой уж и картофельный.
Radamir, значит, не солите топинамбур.А я попробую, не в первый раз слышу, что это-довольно съедобно, и от людей, которые это практикуют, а не дергают цифры из интернета.
А то я квасить ничего не умею, но хочу научиться. 
