Лагман - это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие - вторым блюдом, так как временами он получается достаточно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман довольно популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других.
Особенно ценят лагман уйгурты и дунганы, китайцы, узбеки. Мы подготовили для вас несколько вариантов рецептов этого вкусного и питательного блюда.
Чузма-лагман
Ингредиенты:
Тесто:
1 кг муки,
2 яйца.
Соус:
500 г баранины,
200 г масла,
2 головки репчатого лука,
2 помидора,
4 картофеля,
3 моркови,
200 г капусты,
100 г редьки,
2 головки чеснока,
1 сладкий перец,
лавровый лист,
щепотка красного молотого перца,
соль,
зелень.
Из муки и яиц замесите тесто, уложите в миску и прикройте. Оставьте на час. Нужно сделать раствор из чайной ложки соли, ½ чайной ложки соли и ½ стакана теплой воды. Эту смесь вылейте в тесто и замесите до полного впитывания жидкости. Из готового теста скатайте шарики небольшого размера, затем раскатайте каждый такой шарик ладонью длиной около 10 см и толщиной около 5 мм. Смажьте полученные жгутики растительным маслом, потяните за концы до достижения длины этой своеобразной вермишели около 1 м. Затем отварите всю вермишель в подсоленной воде, промойте несколько раз в холодной воде.
Теперь приступаем к приготовлению соуса. Нарежьте лук и обжарьте его до темно-золотистого цвета в сковороде с предварительно разогретым маслом. Чеснок мелко порубите либо подавите, положите в сковороду с луком, поперчите. Жарьте еще несколько минут. Нарежьте средними дольками помидоры, добавьте к чесночно-луковой поджарке и жарьте еще минуты 3-4. Мясо нарежьте мелкими кубиками, киньте в сковороду и жарьте до появления корочки. Морковь, редьку и картофель нарежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте, перец нарежьте тонкими полосками, смешайте все овощи, положите в сковороду и жарьте до полуготовности, затем посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, налейте воды и тушите 10-15 минут. Лапшу выложите в особые миски, заправьте соусом и посыпьте зеленью.
Лагман по-узбекски
Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
1 стакан воды,
1 чайная ложка соли.
Смешать муку, воду и соль, замесить тесто, свернуть в форме колбаски. Смазать маслом, уложить в миску, прикрыть, дать постоять 20 минут. Затем тонко раскатать, сложить в 16-32 раза, нарезать. Вскипятить воду, посолить и кинуть варить лапшу до готовности. Промыть несколько раз холодной водой.
Лук, морковь, редьку и сладкий перец мелко порежьте, сильно обжарьте в масле. Мясо нарезать мелкими брусочками, добавить к овощами, снова обжарить. Чеснок подавить либо мелко порубить, помидоры нарезать средними ломтиками, смешать с мясным бульоном и вылить смесь к мясу и овощам. Посолить, поперчить. Тушить до тех пор, пока не закипит.
Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в соус и тушить до готовности картофеля, приблизительно 20-30 минут.
Лапшу выложить в особые миски, залить соусом, посыпать зеленью.
Вегетарианский лагман
Ингредиенты:
50 г длинной вермишели,
400 г картофеля,
1 головка репчатого лука,
1 морковь,
3 штуки помидоров,
3 столовые ложки растительного масла,
100 г соевого мяса,
соль,
молотый черный перец,
зелень петрушки, укропа по вкусу.
Замочить соевое мясо в воде либо овощном бульоне на 10 минут. Морковь нарезать соломкой, лук и помидоры - небольшими кусочками. Сложить в неглубокую кастрюлю, залить маслом и тушить на медленном огне 10-15 минут. Добавить соевое мясо с небольшим числом жидкости. Довести до кипения и тушить смесь еще 5 минут.
Картофель нарезать, положить в овощную смесь, посолить, поперчить. Пока смесь тушится, отварить вермишель. Когда картофель будет готов, сваренную вермишель разложить по тарелкам, залить картофельно-овощной смесью, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Можно только чуть добавить.
Чаще всего лагман все-таки употребляют как первое блюдо, поэтому его удобнее делать в кастрюле либо в казанке (самый оптимальный вариант). И заливать соответственно большим количеством воды. Чтоб как суп получилось. Отсюда и главная особенность этого блюда. Получается, что лапшу в суп готовят отдельно от супа!
И не надо бояться экспериментировать с травами. Ароматненько получается
Особая миска называется "пиала", очень глубокая суповая тарелка-миска, обычно расписана восточными узорами, поскольку чаще используется именно там
Вместо домашней лапши можно использовать спагетти. (Я так и делаю, когда ленюсь). Или следующий рецепт лапши (она не так разваривается и меньше мучной мутности отдает в воду):
2-3 яйца
мука (до крутого теста)
соль
И это все! Здесь главное НЕ добавлять воду! и прочую жидкость тоже. Лапша более шелковистой и тягучей становится без воды.
Приятного аппетита
