Мы, вообще, поклонники итальянской кухни. Поэтому рецепт теста для "быстропиццы", которым поделилась со мной много лет назад преподавательница дочери, итальянка, бережно хранится в нашей семье, и активно используется.
Он прост и быстр до неприличия, но благодаря ему вы за полчаса накормите семью прекрасной пиццей.
Всего-то и нужно, что мука, вода, соль и дрожжи!
Дрожжи ставите в тёплой воде подниматься, за это время насыпаете в миску муку и соль. Замешиваете тесто на дрожжах, и принимаетесь резать начинку для пиццы (тут фантазии раздолье, каждый сам придумает с десяток ингридиентов).
Тесто получается не сдобным, хрустящим по краям, и не перебивает вкус начинки, а только выгодно его подчёркивает.
Единственное условие - это тесто для тоненьких пицц, раскатывать его нужно очень тонко.
Я прямо на целый лист в духовку пиццу раскатываю - и никогда не остаётся от неё ничего!
Пользуюсь этим рецептом, когда в холодильнике остаётся "всего по чуть-чуть" - там кусочек колбаски, тут полкабачка, здесь поллуковицы, по маленькому остатку нескольких видов сыра....а в пицце они очень удачно встречаются всё время
Почему не сдобным? Дрожжи-то присутствуют... И подходит тесто... не очень долго, я понимаю, но все равно подходит....
Я делаю тесто для пиццы по точно такому же рецепту . (в хлебопечке замешиваю). Иногда добавляю сахар для пикантности, и почти всегда добавляю подсолнечное масло. Иногда делаю на молоке... ну, в общем, экспериментирую. Плохо еще ни разу не получалось . А раскатывать нужно очень тонко, да.
Рецепт взят из книги рецептов для итальянской хлебопечки DeLonghi .
Конкретно на 2 больших пиццы:
315 г воды, 520 г муки, 1 чайная ложка соли, 1, 5 чайных ложки дрожжей (без горки. Примерно полпакетика стандартного "одноразового" пакетика весом в 11 г). Можно добавить ложку подсолнечного масла, можно - 2-3 чайных ложки сахара, ну и воду можно заменить наполовину молоком.
Яйца и масло всё равно меняют вкус, делают тесто намного более сдобным....у нас не прижился доитальянский рецепт, с полным набором сдобных ингридиентов, как-то слишком самостоятельным был вкус теста, что ли....
А тут - то, что надо. Тесто выполняет свою обрамляющую и подчёркивающую функцию
мне кажестся на пакетик сухих дрожжей получится очень много теста для пиццы, много народу надо будет чтобы съесть за раз, или придется тесто делать на запас, можно его кстати заморозить, а потом использовать, получается правда чуть грубее, но доваольно прилично.На пакетик дрожжей уйдет кило муки.
Честно говоря, я рецептов никогда не придерживаюсь - как-то оно само чувствуется, сколько чего нужно для данного случая
Один раз в жизни точно по книжке чего-то приготовила, так есть никто не стал - домашние мои сказали "а давай ты лучше будешь опять на глазок готовить?"
Поэтому, честно говоря, вопросы про точные дозы меня в тупик ставят - но если вы говорите, что на полкило пакетика дружжей много, то так оно и есть, наверное
Я всё равно всегда много теста делаю, на два дня, а там пакетик не лишний, целый.
Много. Еще и учитывая, что тесто "недображивает". Конечно, во время выпекания дрожжи погибают, но недобродившие дрожжи все же неполезны для желудка (не знаю каким образом, правда, но можно подумать ). Это я не книжек начитавшись говорю, а прочувствовав на себе. От недобродившего теста или теста с избытком дрожжей у меня изжога . И опытным путем я убедилась, что на полкило муки полпакетика дрожжей - в самый раз. А если есть время для хорошей отстойки теста, количество дрожжей можно еще сократить.
Правда, надо отметить, что качество дрожжей тоже важно. Например, турецкой Пакмайи приходится класть больше чем Саф-Момента.
Девушки, мне тут по случаю досталось 5 л вполне приличной водки))))
я сей напиток в чистом виде не пью - мне не вкусно.
В связи с этим вопрос - есть ли у кого ОПРОБОВАННЫЕ рецепты ликерчиков или настоек?
не на спирту, а именно на водке, а?
теоретически рецептов в интернете куча - но хочется уже проверенные)))
а сырые миноги кто-нибудь готовил?
или может ел и может описать как примерно это готовилось и что примерно входило в состав?
это вкусно?
а на что похоже?
Натаскала рецептов из интернета и решила я сотворить конфетки по вот этому рецепту
(помните, как раньше делали трюфели, картошку и шоколадную колбасу? )
400 г черного горького шоколада (70%, не пористый)
1 стакан сливок 35%
0, 25 стакана меда
0, 25 стакана какао-порошка
1 ст.ложка порошка чили
Сливки с медом и порошком чили довести до кипения (не кипятить!), залить смесью ломтики шоколада. Помешивать, пока шоколад не растает, до получения однородной массы.
Полученную массу выложить на кулинарную пленку, увязать и поместить в холодильник на 2-3 часа. Затем при помощи чайной ложки сформировать шарики, обвалять каждый шарик в порошке какао. До подачи на стол держать в холодильнике.(с)"
Я , умная девочка, прочла все комментарии, где героиня собиралась класть гораздо меньше перца и решила бухнуть все-таки чайную ложку чили (пошла я за ним на рынок и купила очень странный пакетик под названием перец красный острый, а в скобочках жгучий чили...
Но сливок у меня оказалось 0, 5 чашки (понятия не имею сколько это в мл)
меда я кажется положила 3 ст ложки с почти горкой
шоколадки у меня были 80% по 75 гр, я взяла 3 шт
и перца чили я взяла половину ЧАЙНОЙ ложки...
потом я малодушно туда еще раскрошила 3, 5 печенья типа юбилейного....
Ребят, это вкусно....
но это ОЧЕНЬ остро)))))))
т.е. когда кладешь это на язык - ты чувствуешь мягкий вкус шоколада (очень трюфельный , правда))))
а вот когда ты его проглотишь.....
Вот тут и начинается ощущение пощипывающего пожара....
но в рамках разумного....
Я это к чему - чили имеет 10 степеней остроты...
и никогда не знаешь, какой достался тебе...
пока не попробуешь....
Кладите лучше меньше....
либо изначально в чем-нибудь осознайте НАСКОЛЬКО он острый...
Я сама дура, этот перец даже пах , как очень жгучий, но я решила раз надо - значит надо))))))
Но зато у меня теперь есть очень согревающий десерт для этой зимней стужи))))))))
PS Кстати, на очереди у меня конфеты из пармезана в шоколаде...
но это уже в след субботу)))))
Важливо Послепраздничное блюдо, для будничного тоже очень подходящее. Но после праздников его особенно легко готовить, из-за остающегося недопитым белого вина
Луковый суп - любителям французской кухни.
Всего-то и нужно, что три-четыре средних луковицы, грамм 50 сливочного масла, ложку муки, бокал белого вина (лучше не слишком сладкого, больше всего сухое подходит) и по щепотке мускатного ореха и белого молотого перца. Ну, и свежий белый хлеб с твёрдым сыром приветствуется.
Лук режется кубиками и пассеруется в сливочном масле, обязательно на очень медленном огне, до ровного коричнево-сливочного цвета. В конце пассеровки всыпается ложка муки и вливается немного воды, так можно потомить лук ещё минут пять.
А дальше кто как любит - если вам по душе суп-пюре, то перемалываете спассерованный лук в блендере и довариваете с необходимым количеством воды, если плавающие кусочки лука вас не смущают - можно выливать в кастрюлю томлёный лук, разбавлять водой, солить, добавлять мускатный орех и перед выключением за три минуты влить вино. А белым перцем суп можно прямо в тарелке посыпать.
Ну, и пока суп варится, на поджаренные в тостере (или подсушенные в духовке-на сковородке) белые тосты насыпать немного сыра, прямо на горячие, чтоб он расплавился. Подавать к дымящемуся супу.
У меня варёный лук не едят дома, поэтому я делаю суп-пюре - а уж в таком виде суп ест даже моя подруга, которая лук вообще не ест, ни в каком виде
Праздничный вариант супа - разлитый в порционные горшочки, с засыпанным твёрдым (обязательно!) сыром верхом суп поставить в духовку до образования корочки из сыра на поверхности супа. Тогда хлеб подаётся свежим, без сыра.
Свеклу отварить, почистить, натереть на крупной терке. Орех очень мелко нарезать. В свеклу добавить майонез, орехи, выдавить через чеснокодавилку чеснок.
Все перемешать.
Важливо рецепт салата из кабачков, восточный вариант
пожарить лук нарафинированном масле без запаха( лука должно быть много.2-3 луковицы), добавить тертые кабачки, потушить до мягкости, но чтобы не распадалось. Добавить нарезанные мелко и без кожицы сладкие помидоры ( такой же объем). Я добавляю килограмовую банку консервированных помидор на килограмм кабачков. Тушить на маленьком огне пока не выпарится лишняя жидкость. Соли много не надо, лучше вкус когда оно недосоленное, но зато обязательно добавить столовую ложку молотого красного сладкого перца и чайную ложку красного жгучего( можно по вкусу).Приправы добавлять перед окончанием когда выпарится лишняя жидкость .В самом конце добавить тертый чеснок перемешать и выключить.
получается объедение.
Важливо У Оксаны в прадничном меню - был выложен чудный рецепт маково-орехового рулета....
а у меня есть своя более простая версия...я бы сказала - на каждый день, для тех, кто не боится поправиться))))
или , как я , очень любит маковую начинку....
Прочитала ваши рецепты - супер - мне всё нравится, но есть одна загвоздка - моему мужу трудно угодить. Не дай Бог ему попадётся жилка в мясе, а этого не избежишь даже с крутой вырезкой, не дай Бог в котлете что, мясо мы едим вообще редко, так подскажите, что же готовить 6 дней в неделю кроме мяса, если он его ест раз в неделю?7А вам мой хороший рецепт. Ловите...
Плюшки с изюмом
Продукты на 20 порций:
250 г обезжиренного творога
300 г охлажденного масла
1 щепотка соли
1 ч. л. ванильного сахара
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
125 г изюма
50 г молотого фундука
1 ч. л. молотой корицы
50 г сахара
150 г сахарной пудры
1-2 ст. л. лимонного сока
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 порции: 1000 кДж/240 кКал, 4 г белков, 14 г жиров, 25 г углеводов.
Время на подготовку: 40 минут.
Время для охлаждения: 1 час
Время выпечки: 25-30 минут
Протрите творог сквозь сито. 250 г масла порежьте на кусочки, соедините с солью, ванильным сахаром, мукой и разрыхлителем, смешайте с творогом. Замесите тесто сначала миксером, затем руками. Положите его в холодильник на 1 час. Раскатайте творожное тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт размером 40 х 60 см. Оставшееся масло растопите в кастрюле, затем слегка остудите. Смажьте им тесто. Вымойте изюм в горячей воде, обсушите, смешайте с молотыми орехами, корицей и сахаром. Получившейся смесью посыпьте тесто. Скатайте пласт теста по узкой стороне и порежьте мокрым ножиком на 20 кусочков. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте противень маслом. Выложите плюшки на противень и выпекайте в середине духовки от 25 до 30 минут до золотистого цвета. Смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Еще теплые плюшки смажьте получившейся глазурью и охладите на кухонной решетке
Важливо Девочки, хочу дать один очень полезный совет - хорошо, что Лена свой маковый рулет выложила и о моём напомнила. Я, когда писала свой рецепт, совершенно забыла рассказать о простейшем и достаточно эффективном способе молоть мак для рулетов, тортов и т.д. Я часто бываю на Западной Украине и там пекут плЯцки, почти все они с большим количеством мака - вот там меня и научили с ним правильно обращаться.
Девочки, а пляцки - это просто волшебная выпечка!!!
Но достаточно сложная технология приготовления. И оно того стоит, чтобы хоть раз в жизни попробовать или испечь самому.
Кто не знает, это два коржа (пляцка) печётся и на каждом слоями начинка разная - мака много, сладкого взбитого творога, фруктов, белки взбитые, изюм - выкладывается, а потом эти коржи виртуозно соединяются начинками вовнутрь. Получаются разнообразные вкуснейшие слои, а сверху и снизу немножко теста.
Если созрею морально, то сама испеку и выложу тут рецепт и фото или у своих подружек-панянок поспрашиваю и тоже расскажу в праздничной теме.
О маке вобщем...
Мак залить кипятком на несколько часов или просто холодной водой на ночь для того, что бы он набух.
Берёте самую обычную ручную мясорубку, устанавливаете сеточку с самыми мелкими дырочками, насыпаете туда мак. Одной ладошкой закрываете эту сеточку, а другой крутите. Получается, что мак мелется, но не выходит наружу. Когда образовался белый сок, подставляете ладошку, мак выкручивается в неё, а потом этот мак снова нужно закинуть в мясорубку, закрыть ладошкой отверстия и повторить процесс раз эдак 6.
У вас получится маковая масса, которую потом соединяйте хоть с орехами, хоть с мёдом, хоть с чем душе угодно.
Но качество и вкус этой маковой массы значительно отличается от той, которая сделана на основе сухого, молотого на кофемолку, мака.
Поверьте, западноукраинские мастерицы знают в этом толк!
Если кому-то будет не совсем ясно то, как я попыталась объяснить, спрашивайте - я попробую ещё как-нибудь.
Теперь я умею пиццу делать 
Пойду практиковаться. 
. И опытным путем я убедилась, что на полкило муки полпакетика дрожжей - в самый раз. А если есть время для хорошей отстойки теста, количество дрожжей можно еще сократить.