тархун берется на любом рынке...
у торговцев с зеленью
самое главное не перепутать с розмарином))))
розмарин, как веточка дерева наощупь , а тархун как трава)))))
Крахмал я раньше тоже не пользовала...а теперь по чуть-чуть добавляю во сливочные соусы и пироги с ягодами - чтобы соком не исходили...
и к утренним сырникам или запеканке делаю такой.... ну ягодный соус...
не такой сладкий как варенье, но не такой жидкий как компот...
3 минуты в микроволновке и сладкий соус-кисель готов))))
ну когда хватаешь горсть замороженных ягод в чашку, насыпаешь сахару и пару ст л воды...и в микроволновку...
оно там оттаивает, нагревается, потом либо в молоке, либо в воде разводишь крахмал. вливаешь и еще на минуту...и соус готов)))
в теории кукурузный бывает 200 гр пакетиками... на рынках, там где приправы в пакетиках
Важливо Вот очень простое в приготовлении блюдо, но довольно вкусное. Наш сынок тоже его любит.
Манник кефирный
Нам нужно:
2 стакана манной крупы
1 стакан сахара
500 мл кефира (мы берем питьевой йогурт "активия", тоже хорошо получается)
1 ч.л. соды, гашеной в кефире
яблоки (впрочем, любые другие фрукты тоже вкусно я делала и с бананами, и с киви, и с консервированными ананасами)
Из всего, кроме фруктов, замесить тесто. Поставить на полчасика или 40 минут в теплое место.
Вылить тесто в смазанную форму (или на противень). Очистить и нарезать фрукты, выложить сверху теста.
Выпекать в духовке до готовности при температуре где-то 200 градусов.
Важливо На каждый день мы с мужем предпочитаем в основном такие блюда которые, пусть долго готовятся, но их можно кушать несколько дней.
Вот как раз одно из таких блюд готовим сегодня - соус "Болоньезе". Это правда не для тех кто не любит макароны, но нам нравится)))
Рецептуру брала повторяться не буду раз оно есть, где почитать, напишу только отклонения от рецепта, которые я подобрала опытным путём, для нашего вкуса.
1. Фарш я беру не свинно-говяжий, а молю куриные грудки. Таким образом соус получается не убойно жирным.
2. Вместо вина использую домашний квас. Он у меня по вкусу получается кисло-сладкий, и тем самым в сам соус не надо дополнительно добавлять сахар(хоть он по рецепту и не кладётся) квасная сладинка компенсирует кислый вкус помидоров.
Когда я использовала вино, тогда соус дополнительно подслащивала.
3. Не использую консервированные помидоры, только свежие даже если они и зимние(т.е. тепличные и почти безвкусные). Они всё равно лучше во много раз, чем консервированные. Я говорю о покупных именно , возможно домашние консервы совем иначе себя покажут в соусе. Из-за покупных консервов в соусе появляется резкая кислинка, которая потом отражается на чувствительных желудках и никаким подсластителями это не смягчить.
Примерно такая же резкая кислинка появляется, если свежие помидоры вместо того, что бы мелко нарезать, помолоть блендером. Не знаю из-за чего это зависит, но лучше мелко порезать.
Я ещё у помидор предварительно снимаю шкурку. Заливаю кипятком на минуту и затем она легко отходит.
4. Не добавляю томатную пасту.
5. Не кладу панчетту.
6. Сыр добавляем не обязательно пармезан, муж предпочитает пикантный, я помягче на вкус, но покупаем твёрдые сыры.
Микроволновка, силиконы для кексиков, кастрюлька для СВЧ с крышкой, 12 минут времени
250гр творога
1яйцо С0-С1
0, 5 ч л соли
1, 5 ст л сахара
1, 5 ст л манки
2 ст л ягод - по желанию
Продукты смешиваем в любой последовательности - получая лениво льющуюся массу... (если льется очень быстро, то добавьте вместо 1, 5 ст л манки - 2 ст л манки)
у меня этого количества хватает ровно на 3 силиконовых формочки, разливаем, формочки ставим в кастрюльку, на дно которой нальем 2-3 см воды , сверху в формочки (если есть желание) топите свои ягодки )))
Ягоды - не обязательны, и без них хорошо
Закрываем крышкой.
ставим на 10 мин в микроволновку
у меня выбор мощностей не велик : разморозка, пониженная, средняя, повышенная, высокая. Я на 10 мин ставлю на повышенную. как будет себя вести в крутых СВЧ я не знаю(((
лопаем с вареньем, сгущенкой или чем получится))))
Думаю, разница в том, что когда помидоры режут, их кислый сок, тот, который прозрачный, содержится в камерах с семенами, - вытекает, и в дело идет, фактически, только мякоть. А если смолоть в блендере - то весь этот сок остается. А он как раз и придает основную резкую кислость.
Моя мама терла помидоры на терке, оставляя в итоге шкурку. Мне этот способ чем-то не нравится... Тоже не знаю почему, но предпочитаю именно резать.
Кстати, я когда писала рецепт баклажанного рагу, тоже написала, что помидоры нужно резать, а не измельчать блендером, потому что вкуснее и лучше, но о том почему - как-то не задумывалась. А вот сейчас дошло
Сложно сказать, потому что я специально режу очень аккуратно и пускаю всё в дело, так как люблю этот сок и семена. Не люблю только шкурку.
Можно будет ради эксперимента следующий раз удалить семена и пустить в дело только мякоть и сравнить, если вкус станет ещё мягче, значит в этом дело
Буду экспериментировать, отпишу
Опробовала в выходные - счастлива до опупения...
оригинал лежит
примерно на 1, 5 литра напитка надо:
-3 лимона + 1 апельсин (только из апельсинов на мой взгляд пресно) еще видела источник в котором 3 лайма
-4 ст л сахара+ 4 ст л воды (я в след раз буду брать в 2р меньше)
сильногазированная минералка (я брала новотерскую) -1 литр
3стебля мяты (необязательно) - моя отсебятина
из цитрусовых выжимаем сок
из 4+4 - варим сиропчик до растворения сахара, вливаем в сок
перед подачей, в кувшинчик засыпаем горсть льда, берем (если решили брать) 3 стебля мяты, слегка растерев между лодонями, опускаем в кувшин, вливаем наш сок с сиропом и доливаем минералкой....
Для особых любителей имбиря - можно добавить 1 ч л свеженатертого...
очень освежающий , летний, вкуснючий, шипучий...
и без химии))))
А мы тоже любим готовить домашний лимонад!
У меня муж особенно наловчился в этом. Причем без газировки делаем, с обычной фильтрованной водой. Обалденно вкусно, особенно охлажденным!
О пропорциях не скажу. Но на трехлитровую банку уходит примерно 3-лимона. Если есть лаймы, то можно добавить сок одного-двух. Либо полностью на основе лаймов лимонад сделать. И мяты добавить. Сахару по вкусу (мы не очень сладкий любим, так что сахарку немного идет).
Кстати, мой муж любит мяту незадолго перед подачей на стол класть, чтобы она еще свежей там плавала. А я наоборот - люблю заранее положить, чтобы она свой вкус отдала, а потом ее выкинуть оттуда .
Сироп мы обычно не варим - просто очень тщательно размешиваем сахар с водой и соком лимонов/лаймов.
И еще. Не так давно решила "побаловаться": выдавила сок из одного среднего апельсина и одного лайма, смешала, наполовину развела водой, добавила сахар... Получилось довольно вкусно...
Куриные оладьи.
500гр куриных грудок (у нас они примерно по столько и продаются) я рублю в комбайне, чтоб получилось филе. Соль, пряности по вкусу, а также: добавила пару ложек сметаны, 2 яйца.
Отдельно на терке натерла пару картофелин, 1 большую луковицу, и одну большую морковку.
Все смешала, и обжарила на сковороде в растительном масле до золотистой корочки, придавая им форму оладьев.
Очень даже вкусненько выходит Ну и удобно, что это же можно давать мелким детям (ну пряности лучше убрать, наверное).
Получается сочетание курицы с овощами один к одному...чем они нам и нравятся...
Важливо я в выходные опробовалакускус!!!
я попыталсь подогнать имеющиеся рецепты ко вкусу ресторанного.
Не вышло ...
Но получилось совсем по-другому вкусно)))
Итак на 2-4 человека
150 гр крупы кускуса
200 гр бульона (куриного, овощного, на крайняк из кубика)
100 гр апельсинового сока
1 мелкий кабачок (лучше цуккини)
1 средняя луковица
1апельсин
6-8 крупных креветок (или 1-2 горсти мелких) или вообще без них
пара щепоток соли
---------
специи
зелень по поводу специй - у меня было: зира+кориандр+фенхель+розмарин - в общей массе 2 щепотки измельченных...
но это мое извращение.
рекомендуют обычно зиру, можно обойтись одним кориандром, в крайнем случае можно вообще ничего не добавлять...
я в след раз попробую на одном розмарине или розмарин+тмин.
только все специи должны быть измельчены в порошок!
по поводу зелени - на мой взгляд лучше всего киндза+чуть-чуть мяты - но это на любителя...
можно петрушку, можно рукколу...
укроп или эстрагон с базиликом я бы не добавляла из-за их забивающего аромата... основное в этом рецепте - соотношение кускуса с жидкостью 1:2
все остальное можно менять - каба ки на баклажаны, помидоры, болг перец и пр...
креветки на любые морепродукты/курицу/грибы
подготовительный момент:
кабачок нарезаем тонкими полукольцами - если он крупный, то четвертькольцами...
и обжариваем на раст масле...
меленько режем лук и обжариваем... (можно в 1 флаконе с кабачками)
филируем апельсин - это самое длительное...
острым ножом срезаем шкурку (вместе с белым слоем, прямо до мякоти) (с четверти шкурки я бы стерла цедру)
а потом вырезаем дольки из перепонок...
при остром ноже - эта процедура занимает минут 3-5 от силы
режем каждую вырезанную дольку на кусочки (на 3-4 части)
креветки чистим - если большие, то вырезаем кишечную вену теперь сборка блюда
вскипятим бульон, вбросим в него креветки, через минуту достанем их и порежем
кипящим бульоном зальем кускус (не варим, а зальем)
тщательно перемешаем... добавим специи и цедру, если натерли
вливаем сок, перемешиваем, добавляем овощи и креветки, накрываем крышкой, оставляем на 5 минут...
открываем крышку, перемешиваем, добавляем кусочки апельсина и зелень...
подаем к столу..
вкусно и теплым (не горячим, иначе апельсин сольется по вкусу) и холодным
вместе со всей подготовкой у меня данный процесс занял не более 10-15 минут (креветки правда были уже растаявшие, но зато требовали чистки и потрошения))
я боюсь, что в духовке это займет минут 30 и потеряет смысл
Если только в пароварке...
Летний свекольный суп, который мы называем «лёгкой окрошкой» - потому что в нём нет картофеля.
2 молодые небольшие свеклы, сваренные до мягкости
3 вареных яйца
2 огурца среднего размера
5-6 редисок
Пучок зеленого лука
Пучок укропа
Квас
Сметана или майонез для заправки
В общем, сам рецепт прост: всё порубить-порезать, залить квасом и заправить сметаной.
Скажу только, что тут действует принцип винегрета: чем мельче порезано – тем вкуснее.
Почему так получается – я не знаю совершенно, но проверено неоднократно.
Тушеный кабачок
Согласна – ничего нового, простое блюдо. И всё-таки я поделюсь, потому что сама только недавно осознала все нюансы приготовления. Если для кого-то они очевидны – сори.
Важно правильно выбрать кабачок. Он должен быть достаточно зрелым, но не перезревшим. Крепкий, не бледный, с целой неповреждённой кожурой, примерно на полкило. Огромные кабачки не вкусные.
Кожуру я снимаю, хотя это не обязательно. Кабачок режется не очень толстыми кольцами, примерно по 8 мм (чуть меньше сантиметра).
Кольца обжариваются в раскалённом подсолнечном масле с двух сторон, быстро, не мешкая.
Потом сверху порезать 2 средних помидора, луковицу кольцами, чуть-чуть присолить.
Мне ещё нравится порезать кружками небольшую морковку. Но ем её только я, так что вынуждена готовить большей частью без. В смысле – без морковки.
После этого всё заливается сметаной (примерно полстакана), огонь убавляется на минимум и кабачок тушится ДОЛГО – примерно 25-30 минут. Готов он – то есть становится мягким и пригодным для еды - значительно раньше, но именно долго протомившийся приобретает особый сочный вкус. Всё.
Важливо мм, салатики, точно у меня тоже есть один любимый салатик. Нужно:
Китайская капуста, а лучше зелёный салат Айс
Варёный картофель в мундирах
Маринованные огурчики
Варёное в крутую яйцо
Килька консервированная или анчоусы (мы берём рижскую кильку пряного посола)
На дно тарелки рвём зелёный салат, сверху порезанный кубиками чищенный сваренный картофель, далее так же поверх порезанный огурчик(примерно, один не большой на одну порцию) сверху порезанное яйцо и залить это всё хренно-сметанным соусом.
хренно-сметанный соус:
в сметану, которая у нас в другой ёмкости, кладём
тёртое яблочко (на крупной тёрке, как морковку)
и добавляем хрен по вкусу.
на залитое хренным соусом блюдо укладываем чищенную кильку "лепестками" по кругу. Соли не надо огурчик и килька всё компенсируют.
Получается сытно и не трудноперевариваемо, летом самое оно
А у меня нет заготовок, зато есть быстроприготовляемые блюда, когда мне лень заранее готовить...
- спагетти с том.соусом и сыром - 20 мин, включая приготовление соуса. можно и с креветками. их готовка времени не занимает
- креветки в том.соусе с сыром - максимум 20 мин, включая очистку креветок от панциря
- яичницы или омлет 5-7 мин, потому что готовлю с чем-то: помидорами, кабачками, грибами
- жареное мясо с салатом
Еще мне нравятся вареные кабачки - 20 мин. Но для этого нужны маленькие кабачки, нежные. Мы заправляем их постным маслом и уксусом, можно бальзамическим. Вкусно и быстро
Не буду претендовать на рецепт «настоящего узбекского плова».
Но сделать вкусный плов не трудно, учитывая некоторые хитрости и нюансы.
1. Выбираем мясо и рис. Мясо для плова должно быть жирным. Если даже вы купили превосходную мякоть баранины, к ней обязательно нужно добавлять жирные куски.
Я не люблю смешивать в плове разное мясо – вкус от этого, мне кажется, не становится гармоничнее.
Лучшее мясо для плова – баранина. Жирная. Хорошо, если удастся раздобыть немного курдючного жира, но в Москве это редкость.
Курдюк считается на востоке деликатесом, стоит курдючный жир минимум в два раза дороже баранины, а ценителей его в столице не много.
Подойдёт также мясо птицы – утка, гусь, жирная курица.
Говядина и свинина не самое подходящее мясо для плова.
На средний казан необходимо 600-700 грамм мяса.
На рисе нельзя экономить.
Вкус посредственного риса непременно загубит весь плов.
Выбирайте чистый отборный прозрачно-матовый (как бы слегка перламутровый) рис сорта баракат или басмати.
Если совсем заморачиваться, можно поискать настоящую чунгару, девизру с полосочкой на бочке зёрнышка или тёмно-жёлтый дастар-сарык.
Вкус отличается, возразить нечего, но и с обычным басмати тоже получится.
Во всяком случае, бегать по городу в поисках нужного сорта риса как-то обычно лишнее. Плов для меня (и в излагаемом рецепте) – прежде всего простое, повседневное, но вкусное блюдо. На праздничные особенные варианты я не посягаю.
Хорошо, если рис будет обработан паром – время приготовления снизится.
2. Покупаем овощи и приправы. Выбираем по возможности свежие, не прошлогодние.
Морковка должна быть сочной, от неё во многом зависит вкус риса в плове.
Умеренно крупных морковок надо 4 штуки (да-да, это не много).
Кроме того, понадобится: две средние луковицы, головка крепкого чеснока (я беру две, но это на любителя).
Теперь приправы. Куркума, шафран, смесь перцев (белый, чёрный, красный) и обязательно – зира (продаётся вразвес на рынках у торговцев восточными приправами).
Можно барбарис, можно кунжут. Многие считают барбарис обязательной приправой к плову, но рис с ним слегка кислит, я не очень люблю этот привкус.
Также встречаются рецепты с сухофруктами (курага, изюм и др.) и восточным горохом – нутом.
Но я даю простой и внятный рецепт, приближенный к европейским привычным вкусам, без неожиданных гурманских сочетаний. Зиру и шафран надо по 1 ст. ложке, остального поменьше.
3. Посуда. Подойдёт казан или утятница – чугунная ёмкость с толстыми стенками примерно на 3 литра. Казан лучше, у него дно круглое.
4. Жарим мясо. Разогреваем стакан – это довольно много - подсолнечного масла без запаха (рафинированного) на сильном огне, обжариваем сначала самые жирные куски, потом остальные.
Всё это делается на сильном огне, минуты три.
Потом огонь следует убавить и оставить тушиться дальше (мясо к тому времени даст сок, оно уже не пригорит).
5. Пока тушится мясо (10-15 мин.), режем овощи.
Не пользуемся тёркой, потому что она убивает вкус морковки.
Порезать морковку – самое сложное в плове. Это утомительное занятие.
Нарезаем соломкой, примерно 5-7 см. в длину и потоньше.
Лук режем просто мелко, как в суп.
6. Закладываем овощи. Можно делать это в процессе тушения мяса, подкладывая по мере нарезания. Можно сразу.
Заложив овощи, мы обнаружим, скорее всего, что казан полон.
Перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы морковка и лук «осели».
К моменту оседания овощей 3-литровый казан должен быть заполнен примерно вполовину.
Солим (1 ст. ложка).
7. Добавляем приправы и специи, разравниваем зиру (тушёное мясо с овощами для плова тоже называют зирой, как и одноимённую приправу) и закладываем внутрь неё целые зубчики чеснока.
8. Засыпаем рис (я его не мою и не замачиваю – рис при этом должен быть чистым, без «муки»), примерно грамм 700-800 (от килограммового пакета должен остаться стакан), опять разравниваем.
Сверху распределяем пару щепоток соли.
Доливаем чистую воду. Осторожно по стенкам, чтобы не взбаламутить содержимое казана.
Воды понадобится столько, чтобы рис был прикрыт на ширину двух указательных пальцев.
Если рис обработан паром – чуть меньше, два мизинца.
9. Закрываем крышкой, после закипания воды уворачиваем огонь до минимума и оставляем плов на 30-40 минут (для обработанного паром риса) или на 50 (для необработанного).
10. Рис готов, когда он полностью впитает воду, станет мягким, но сохранит цельность зёрен. Перебравший воды, разваливающийся рис называют на востоке «шавля» (рисовая каша с мясом) и пловом именоваться не может.
Плов нужно осторожно перемешать, дать ему постоять ещё 5-10 минут, и можно кушать.
Плов вкусный и на второй, и на третий день. Это отличная альтернатива дежурным семейным борщам и прочим блюдам впрок.
что еще нужно иметь? желательно тефалевскую сковороду) .
На сливочном масле обжарить вермилешь до красноты. Добавить рис, 2 минут обжаривать вместе с вермишелью. Добавить 400 гр воды. На медленном огне варить до готовности, соль добавить по вкусу.
Ни в коем случае специй не добавлять - иначе теряется аромат сливочного масла.
Хорошо как гарнир к мясу и как самостоятельное блюдо. Это блюду турецкой кухни. Как и следующее.
Сварить фасоль ,
отдельно от этого в тефалевской кастрюле( главное, чтобы посуда была неэмалированной) - на подсолнечном масле зажарить репчатый лук и измельченный чеснок (2-3 дольки), добавить нарезанную кружочками морковь и натертый на терке помидор.
с фасоли сцедить воду и добавить фасоль в заражаренную на огне массу. Потушить 1-2 мин.
Налить кипяченную воду так, чтобы она покрыла фасоль и тушить минут 10 .
соль добавить по вкусу.
по вкусу также можно добавить укроп.
500 гр. теплой воды, 1 ст.ложка соли. Мука ( тесто должно быть твердым). Тесто разделить на кусочки величиной чуть больше грецкого ореха.
Каждый кусочек раскатать скалкой. Положить начинку - сыр или мясо. Закрыть и соединить.
На подсолнечном масле поджарить.
А вот еще блюдо молдавское.
Плацента.
можно о купить готовое тесто для убыстрения процесса или приготовить тесто как для чебурек. Тесто поделить на кусочки размером с ладонь. Раскатать тонкий блин - тонкий как газета. Сложить раскрытое тесто гармошкой и положить на протвинь смазанную маслом. Такими гармошечками наполнить протвинь ( обычно штуки 3 гармошки вмещается). Сверху между гармошечками распределить творог или брынзу или сыр. Сверху залить молочной массой , состоящей из 0, 5 кефира, 200 гр молока, 4 яйца, 100 гр.муки и все это взбить.
В духовке продержить 25-30 мин при температуре 180 -200 гр.
еще одно блюдо молдавской кухни - мамалыга.
Поллитра воды, 200 гр. кукурузной муки. 1 чайная ложка соли. Воду вскипятить. Добавить в воду соль. Уменьшить огонь, медленно сыпать муку в воду, непрерывно помешивая, до тех пор, пока содержимое не превратится в кашу плотной конститенции.
Это и есть мамалыгой. Готовить лучше в чугуне или в кастрюле с толстым дном.
Высыпать содержимое с блюдо.
Разрезать мамалыгу. Тут интересный момент. Можно разрезать ножом, но традиционно молдаване пользуются нитками.
К мамалыге подать сметану. Можно кефир. Или томатный соус.
Самый цимес - подать мамалыгу с луковым соусом. Соус делается так - лук обжаривается на постном масле, добавить 1 помидор , протертый через терку ( или 2 ст.ложки томатной пасты), 1 ст.ложку муки и грамм 300 -500.
Прекрасный завтрак и не только завтрак. Полезно для печени, кишечника и иммунитета. Кавурма - тоже молдавское блюдо.
Наверное, все ж таки праздничное.
Задняя ляжка барана нужна для этого блюда.
Целую ляжку посолить, натереть солью, черным перцем, красным перцем. Ножиком сделать разрезы в ляжку с двух сторон и туда положить зубчики чеснока. Соединить 200 гр.майонеза и столько же сметаны. Эту массу посолить. Намазать соусом ножку. Завернуть все в фольгу, тушить в духовке.
если баранина старая, то тушить часа два, а молоденького барашка - час. При 180 градусах.
на стол подать на блюде, и каждый гость себе режет столько сколько нужно. :-)
Важливо В Адыгее это называется "пастэ". И делают к нему чудный соус из адыгейского сыра - къояжъ. Когда я поняла, как просто это делается - радости моей не было предела
Предварительно готовят пастэ, оставляют твердеть и остывать - ибо едят руками.
Сыр (скажем, грамм 500 - ОБЯЗАТЕЛЬНО адыгейский) покрошить руками, чтобы получились кусочки такие - размером с земляничинку.
В сковороде с толстым дном растопить сливочного масла - грамм 200. Бросить туда лука (2-4 луковицы, по вкусу), порезанного мелко, но не совсем в крошку. Лук спассеровать до прозрачности, щедро сыпануть красного молотого неострого перца - скажем, столовую ложку. Некоторые еще присаливают, но сыр сам по себе соленый, мне и без соли хорошо. Перемешать, высыпать крошеный сыр. Пожарить на еще минут 5, помешивая. Все делается на медленном огне.
Пастэ кладут на тарелки, къояжъ - в пиалки. Рукой отламываете кусочек пастэ, макаете в соус, стараясь зацепить сыр (чем свежее сыр, тем больше будет жидкости в соусе, но ее в любом случае будет немного) и - в рот. Офигительно вкусно!
По желанию в къояжъ можно добавить мелко рубленной кинзы перед подачей.
ой, я все собираюсь сделать мамалыгу, но никак не соберусь. У меня дома народ привередливый, всякие нетрадиционные вещи не едят, а если эти вещи еще и "странной консистенции" - точно не будут есть... А готовить для себя одной (а параллельно для всех остальных) как-то неохота....
Но я давно о мамалыге мечтаю, особенно после рассказа знакомой о том, как ее едят в Румынии. Ее там варят без соли, а едят с солонющей брынзой. Я просто тащусь от подобного вкусосочетания, и вот уже несколько лет заочно мамалыгу с брынзой люблю
.
А в духовке то же самое можно? На какой температуре?
