ок.
Подробнее - полный рецепт лукового соуса.
Суванн манджас по-гагаузски. Это отдельное блюдо потому что применимо не только мамалыге. лучше все ж , если не вода будет, а мясной бульон. Мясо предварительно сварить в литре воды.
Мясо отложить.
2 луковицы обжарить до золотистого цвета. Добавить перец - сладкий ( 1шт), накрошенный кубиками. 2 помидора( можно сок 2 помидоров, можно нарезанные помидоры) Добавить сваренное мясо, порезанное на мелкие кусочки. 5 минут тушить с мясом, 2 ст.ложки муки добаить (1-2 мин.тушить). Добавить бульон.
Там как раз будет грамм 500.
так вот конститенция зависит от того, кто готовит соус. Можно еще воды добавить, тогда соус будет более жидким. А можно не добавлять.
на воде - это если к мамалыге соус. Более диетичный вариант выходит.
а так это может быть соус к любям крупам, к макаронам.
Лешкин , специально зашла сказать. А я тебя люблю....
И мои домашние(опосредованно) тоже .
Огромнющее спасибо
*Поясняю. Твоя ссылка из "гастрономической подборки")).
Булочки- это нечтаааааааааааа.
Моя бабушка почему-то звала их марципанами. И они были без творожно-лимонной заливки.
С заливкой однозначно вкуснее. Во рту просто тает. Оттаскивать себя от противня нужно за уши .
Вот фотка того, что получилось
.
*порция закладываемых продуктов была увеличена вдвое, съедено было за два дня. И сразу была высказана просьба-пожелание увидеть булочки вновь
*ни фига подобного)))) - буду печь не раньше выходных)))
Да - количество заливки не увеличивала, хватило.
И да, за страничку джинждер_вайт - тоже спасибо - очень красивая и удобная
"Система питания гагаузов обладает богатым ассортиментом разнообразных блюд. К числу наиболее специфичных яств относится manca (манджа), которая представляет собой соус на мучной основе с различными компонентами.
Представим технологию приготовления данного блюда.
В чугунке с растительным маслом, раскаленным до легкого дымка, слегка обжаривают нарезанный лук. Через 10 минут опускают приготовленные заранее кусочки мяса. Затем добавляют молотый черный перец, пасту из красного перца, пшеничную муку и тушат несколько минут. Количество муки зависит от индивидуальных вкусов. Если предпочтение отдается густой консистенции, то муки должно быть больше, и наоборот. По желанию добавляют картофель, заливают кипятком так, чтобы вода покрывала полученную массу и варят до готовности. В конце добавляют петрушку, укроп, красный стручковый перец, перечную мяту или чабрец. На стол подают в глубоких тарелках. По традиции манджу едят, обмакивая в соус хлеб или мамалыгу.
Manca, приготовленная с бараниной, свининой или курятиной, относится к специфическим блюдам гагаузской национальной кухни. У гагаузов бытует несколько его разновидностей: suvannı mancası (соус с луком), patlacan mancası (соус из помидоров), labada mancası (соус со щавелем), erik mancası (соус с черносливом), kartofi mancası (соус с картофелем), tauk mancası (соус с курицей), meş mer mancası (соус из яиц с брынзой), balı k mancası (соус с рыбой), koyun mancası (соус с овечьим мясом). Данные термины представлены в «Гагаузско-русско-молдавском словаре» и зафиксированы в основном в селах Чадыр-Лунгского и Комратского районов (Гагаузско-русско-молдавский словарь, 1973, 325) 1."
скорее, "Плацинта" или "Плацинда"(значит, плоская).
*бабушка делала и так(это вытяжная плацинда) и по-другому(отдельными лепешками на сковороде с разными начинками). Мне больше отдельными лепешками нравилось. С капустой. А с сыром похоже на хачапури
Лучше выложить в противень или другую замкнутую прямоугольную форму, слоем 1-1, 5 см, накрыть, чтобы не обветрилось пленкой или доской. Когда остынет очень удобно нарезать на одинковые прямоугольники, треугольники.
Из них потом можно складывать мини-бутерброды. Рита , очень вкусно, если промазать сырной пастой(немного мягкого творога, немного сыра с голубой плесенью, зелень. Можно тонкий ломтик помидора с базиликом или рукколой. Блин, даже нужно! ).
Ещё помню шпроты клали...
Да . Ты - умничка
И спасибо за напоминалку.
У меня ещё есть модификация)) Что-то среднее между пловом и паэльей.
Всё, как ты пишешь плюс отличия:
1. Мясо - курица (300, 0-400, 0), нарезать мелкими кусочками, обжарить с луком.
2. Следом добавить тунец консервированный в масле, разломав его на кусочки уже в кастрюле (лучше производства Тайланд или Испания, а там, как получится)
Ещй можно добавит креветки (большие), но моим не нравится привкус и я их исключила.
3. добавить морковь - много (пользуюсь теркой Бёрнер - она не трет, а чудно режет, честно ) - потушить 5минут.
4. добавить томантный сок (100-150, 0 мл) или тертые помидоры (2-3 шт), перемешать.
И далее - по твоему рецепту.
А. И рис я таки замачиваю .
Дааааааааа....
я делала одинарную порцию, и самостоятельно умяла за 2 дня))))
Если б не мысли о фигуре, умяла бы за 1 день, а так - меня совесть мучила!!!!
с этой заливкой они такие сочные становятся, что да, отрываешься только за уши))))
Из повседневных блюд может кому-то понравится обычная тушеная в молоке картошка с мускатным орехом.
нарезаю картофель чипсами (режу ножом ломтики, не тонко, мм 5-7), обжариваю на сливочном масле, заливаю молоком (использую топленое, нам так больше нравится), солю, тушу под крышкой, минут за 5-7 до готовности тру на мелкой терке мускатный орех и опять закрываю крышкой. Сверковь научила *шарлотке*, рецепт безотказный, использую и яблоки, и груши, и персики, с ягодами не очень понравилось (кисловато вышло). Рецепт простой:
1 стакан сахара
1 стакан муки
3 яйца
6-10 яблок
взбиваю до крепкой пены яйца с сахаром до побеления массы, добавляю просееную муку, взбиваю миксером еще минут 5-7. Тесто получается очень воздушным. В форму для запекания нарезаю ломтиками яблоки, оставляю до краев формы миллиметров 5 , сверху заливаю тестом и ставлю в холодную духовку. выставляю время 1 час 10 минут, 190 С. Пока духовка разогревается, тесто проникает между яблоками.
если добавить в тесто 0, 5 стакана сахара, то пирог получится сладкий, но корочка не будет сахарной. В отличие от настоящей шарлотки тесто получается почти бисквитным, т.е. не будет *мокрым*. Большое кол-во яблок делает пирог сочным. Делала яблоки вперемешку с консервированными персиками и свежими грушами, тоже очень понравилось. Сверху пирог можно посыпать сахарной пудрой, для любителей Kapri
Красота! Только у меня вопрос, в связи с тем, что базовая ссылка на ЖЖ почему-то не открывается, заливка используется когда булочки уже готовы? Я нашла в сети рецепт похожих булочек с корицей, но без заливки. Теперь вот мучаюсь, очень хочу сделать, а с заливкой вопрос
Замесить тесто. Оно должно быть крутое и мягкое. Тесто разделить на шарики размером в грецкий орех. Раскрыть каждый шарик, положить фарш . В качестве фарша может выступать мясной фарш, брынза, творог, то есть вообще начинка может быть любой.
Закрепить края , положить на протвирень, намазанный маслом. Взбить 1 яйцо и все пирожки намазать сбитым яйцом. В духовку - 25-30 минут . И все готово!
Свиная шейка или вырезка из спинной части
Фольга
Чеснок
Красный перец
Соль
Майонез
Горчица
Мясо выложить на лист фольги.
Вдоль вырезки нанести глубокие поперечные насечки и заполнить их рубленым чесноком.
Посыпать солью и красным перцем, обмазать майонезом, смешанным с горчицей.
Аккуратно завернуть фольгу, следя за тем, чтобы нигде не образовалось порывов.
Уложить свинину в фольге на духовочный лист, запечь около 1, 5 часов на средней температуре духовки (около 200 градусов).
Вынимать и разворачивать нужно осторожно - фольга очень горячая! К тому же при разворачивании выходит горячий пар.
Мясо получается нежным и ароматным.
Гарниром к нему лучше всего использовать свежие овощи и зелень.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу в солёной воде.
На сливочном масле (примерно20 г.) пассеровать мелко порезанную луковицу.
Два яйца сварить и порубить.
Заложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, гречневую кашу, разровнять её и выложить сверху сначала лук, затем рубленое яйцо.
Поставить в разогретую духовку на 15 минут.
Котлеты летние
Фарш из говядины – 300 грамм
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 средняя луковица
Чеснок – 3 зубчика
Кабачок – 1 небольшой
Картофель – 1 шт.
Соль, перец
Капустные листья
Фарш посолить, поперчить, выбить сырое яйцо, положить мелко рубленый лук и чеснок, а также потёртые на крупной тёрке кабачок и картофелину. Всё вымешать руками.
Сформировать круглые или сплюснутые котлетки, обвалять в муке и недолго обжарить на раскалённом растительном масле в казане или глубокой сковороде, до образования золотистой корочки.
Долить 100 мл. воды или молока, закрыть котлетки сверху капустными листьями и протомить в духовке в течение 30 минут на медленном огне.
Картофельные лодочки
Продолговатые картофелины нового урожая сварить в мундире, разрезать пополам вдоль, вынуть ложкой сердцевину (оставив стенки примерно 1-1, 5 сантиметра толщиной), смазать изнутри взбитым яйцом и уложить в лодочки ломтики ветчины, кусочки помидор и тёртый сыр.
Запечь в духовке в течение 15-20 минут, до образования корочки из расплавленного сыра.
Важливо Просто вкусная картошка в духовке
Картошку чищу, решу кругляшками. Лук чищу, режу кольцами. Помидоры - удалить плодоножку, порезать дольками (я люблю крупными, но можно и потоньше).
Беру посуду - или форму для запекания, или жаропрочную тарелку. По дну рассыпаю лук, сверку выкладываю картошку, солю, кладу маленький кусочек сливочного масла, сверху раскладываю помидоры. Ставлю в духовку, включаю на 200 градусов. Готовность проверяется по картошке - вилкой или деревянной палочкой. Когда картошка уже почти готова - кладу сверху пластик сыра. Очень люблю смотреть как сыр плавится и стекает внутрь. Как только сыр подрумянится - вынимаю. Ужасно вкусно, особенно со свежим базиликом.
Важливо Для меня в последнее время ежедневная готовка заключается в ответе на вопрос, что делать с кабачками. Уж очень неплохо они уродились, а в фаршированном виде или кабачковое рагу уже порядком надоело.
Тем, у кого подобные проблемы, могу предложить рецепт: Кабачковые котлеты.
От тех рецептов, что болтаются в сети немного отличается. Типа модернизация.
Итак…
500 гр. Кабачков натереть на терке. И очень хорошо отжать, откинув на дуршлаг. Ибо они сейчас очень сочные и продукт тогда просто расползется.
Добавить грамм 100 тертого сыра. Лучше твердого, типа пармезана, но можно и какой есть под рукой.
1 яйцо.
2. ст.ложки муки.
Соль, перец по вкусу.
На любителя можно добавить тертый репчатый лук небольшую головку (или белые части зеленого лука) или выдавить зубчик чеснока.
Все перемешать до однородной массы. Если сок все же сильно не отжался и масса жидковатая, можно добавить еще ложечку муки.
Формовать столовой ложкой, выкладывая на сковородку. Жарить лучше на медленном огне.
Из-за сыра они получаются очень нежные. Мои с энтузиазмом уничтожили первый экспериментальный заход, даже не задумываясь из чего это сделано Ибо со всякими дополнениями и специями кабачки даже сразу не воспринимаются.
Приятного аппетита!
Рецепты все великолепные, но мы вчера соорудили безобразно быстро-ленивое блюдо, все приготовление заняло минут 5-7. На сковорду были отправлены: кусок сливочного масла, резаные свежие помидоры, порезаные кружочками сардельки. Быстро и вкусно. Можно в тарелку добавить еще и майонеза немного.
Суп лучше готовить на один раз, благо варится он всего 20 минут.
Филе лосося 250-300 г. (это приблизительно один стейк)
Яйцо 1-2 шт (по вкусу)
Болгарский перец - 1 шт (лучше красный)
Соевый соус (по вкусу)
Перец черный и красный молотые (по вкусу)
Петрушка и зеленый лук (по вкусу).
Филе нарезать кусочками среднего размера, перец нарезать вдоль очень тонкими полосками, яйцо взбить.
В 1, 5 литра кипящей воды опустить филе, варить где-то 15 минут.
Добавить болгарский перец, молотый перец, посолить с помощью соевого соуса (либо частично соевый соус, частично соль), варить минут 5.
В последний момент влить тонкой струйкой взбитое яйцо, постоянно помешивая.
Сразу подавать к столу, заправив рубленой зеленью петрушки и зеленым луком.
Это фирменное блюдо моей свекрови.
Грубо говоря - это отбивные. Но в их приготовлении (а в итоге и во вкусе) есть свои особенности.
В идеале (по утверждению свекрови, и я с ней соглашусь) они должны готовиться из аргентинской говядины . Которая мягкая, нежная, с насыщенным вкусом. Но т.к. найти у нас аргентинскую говядину антиреально , то можно готовить и из свинины. Но если у кого-то есть возможность найти нежную говядину - то миланесы получатся вообще идеальными.
Свекровь говорила что название "миланесы" происходит от Милана.... ну.... вполне возможно, т.к. что-то итальянское в них, пожалуй, есть.
Итак, основные особенности.
1. Мясо должно быть с тонкими прожилками жира. Т.е. лучше всего подойдет свиная шея. Хотя годится и задняя часть, и надпочка.
2. Нарезать мясо нужно довольно толстыми кусками, ок. 3 см толщиной. Отбивать буквально двумя-тремя несильными ударами по каждой стороне. Т.е. цель отбивания - не превратить мясо в "тряпочку", а чуть размягчить мышечные волокна.
3. Перед жаркой миланесы нужно замариновать. Минимум на час, оптимально на 2-3-4 часа. Можно на ночь.
Ну теперь по порядку и в подробностях.
Нарезаем мясо, как указано выше п. 2.
По размеру можно сказать так: исходный кусок размером примерно с женскую ладонь, отбитый - чуть меньше мужской ладони.
Готовим маринад. Измельчаем чеснок. На 1 кг мяса необходима примерно головка чеснока, т.е. 5-6 крупных зубчиков. Солим (1 ч.л. соли), перчим (перец нужен и черный, и красный), можно добавить еще любимые приправы... В стаканчике тщательно смешиваем сок половины небольшого лимона и две-три чайных ложки оливкового масла, соединяем с честночной кашицей. На вкус в итоге получается довольно термоядерная заправочка .
Смазываем ей каждый кусок мяса с обеих сторон, но так.... чуть-чуть.... и укладываем в миску. Вот тут видно примерно.
Уплотняем, накрываем и оставляем. Если времени немного - то на час при комнатной температуре. Если есть 2-3 часа, или даже ночь - тогда ставим в холодильник.
Перед жаркой готовим кляр и панировку.
На 1 кг мяса нужно 1-2 яйца и немного молока (мука не нужна). Для панировки обычные пшеничные сухари, безо всяких добавок. Кляр солим, панировку нет.
Жарить нужно на среднем огне в достаточном количестве масла. На каждую сторону примерно 3-4 минуты.
Между партиями придется очищать сковороду от остатков панировки, т.к. она начинает подгорать. Шумовкой отлично получается.
Чем хороши миланесы - их можно готовить и как каждоневное блюдо, и на праздники; они вкусны как горячими, так и холодными, и довольно долго не надоедают, так что я делаю 2-2, 5 кг мяса, и мы едим их три дня .
Чуть позже я еще напишу про замечательный соус для этих отбивных.
Я хотела с фотками, но все никак не соберусь сделать . Кроме того, я не знаю точных пропорций, т.к. все делалось "на глаз".....
Ну хорошо, я пока просто напишу, а потом, как сподоблюсь, выложу фотки и пропорции .
Соус называется Чимичурри
Это южноамериканская разновидность зеленого соуса. Свекровь говорила, что ее научила "старая индианка", ну, в смысле, из местных латиноамериканских индейцев.
Основные составляющие:
Свежая петрушка - пучок-два;
Свежий орегано - треть от количества петрушки (в связи с отсутствием у нас орегано свекровь обходилась без него, но всегда вздыхала, что, мол, с ним вообще очень вкусно. На все мои попытки "замочить сушеный" она говорила, что "это будет совсем не то", а когда я нашла, что орегано - это, в общем-то, душица, она опять сказала, что "это не то". Так что по поводоу орегано-душицы решайте сами . Я не пробовала пока )
Чеснок - 3-4 зубчика примерно;
Соль;
Перец черный молотый;
Перец красный молотый;
Масло подсолнечное;
Уксус.
Петрушку измельчить в блендере (свекровь резала ножом ), чеснок в "чеснокодавилке".
В петрушку добавить чеснок и перемешать. По чуть-чуть добавлять масло и уксус и перемешивать, пока не получится консистенция соуса (эта консистенция должна получится за счет масла, а не уксуса, конечно, т.е. уксуса нужно совсем немного, но характерный резко-кислый уксусный вкус должен хорошо ощущаться, но не мешать и не раздражать). Потом добавить соль и перец, еще раз тщательно перемешать и дать настояться в течение 1-2-3 часов.
В общем, как видите, пропорций я не написала - просто не ставила целью замерить. Но в интернете есть мастер-классы даже, они отличаются немного и между собой, и с нашим "оригинальным рецептом", но суть уловить можно.
Свекровь по нашей просьбе делала этой чимичурри довольно много - из 3-4-5 крупных пучков петрушки, потом я перекладывала ее в баночки и хранила в холодильнике. Опять же, свекровь утверждала, что через два дня "совсем не то", но мы лопали ее с удовольствием и через месяц, и даже через полгода . И не только с миланесами, а с любым мясом, и даже просто намазывая на хлеб . А еще я добавляла ее в соус для пиццы . З.Ы.
На гарнир к миланесам идет все . И пюре картофельное, и фри, и тушеные овощи (в т.ч. и брокколи). И без гарнира ( с салатом или свежими овощами) они нормально идут. Там же панировка - чем не гарнир?
, специально зашла сказать. А я тебя люблю...
почему-то звала их марципанами. И они были без творожно-лимонной заливки.
- количество заливки не увеличивала, хватило. 
- очень красивая и удобная 
).
, одно но
