Рецепты все великолепные, но мы вчера соорудили безобразно быстро-ленивое блюдо, все приготовление заняло минут 5-7. На сковорду были отправлены: кусок сливочного масла, резаные свежие помидоры, порезаные кружочками сардельки. Быстро и вкусно. Можно в тарелку добавить еще и майонеза немного.
Суп лучше готовить на один раз, благо варится он всего 20 минут.
Филе лосося 250-300 г. (это приблизительно один стейк)
Яйцо 1-2 шт (по вкусу)
Болгарский перец - 1 шт (лучше красный)
Соевый соус (по вкусу)
Перец черный и красный молотые (по вкусу)
Петрушка и зеленый лук (по вкусу).
Филе нарезать кусочками среднего размера, перец нарезать вдоль очень тонкими полосками, яйцо взбить.
В 1, 5 литра кипящей воды опустить филе, варить где-то 15 минут.
Добавить болгарский перец, молотый перец, посолить с помощью соевого соуса (либо частично соевый соус, частично соль), варить минут 5.
В последний момент влить тонкой струйкой взбитое яйцо, постоянно помешивая.
Сразу подавать к столу, заправив рубленой зеленью петрушки и зеленым луком.
Это фирменное блюдо моей свекрови.
Грубо говоря - это отбивные. Но в их приготовлении (а в итоге и во вкусе) есть свои особенности.
В идеале (по утверждению свекрови, и я с ней соглашусь) они должны готовиться из аргентинской говядины . Которая мягкая, нежная, с насыщенным вкусом. Но т.к. найти у нас аргентинскую говядину антиреально , то можно готовить и из свинины. Но если у кого-то есть возможность найти нежную говядину - то миланесы получатся вообще идеальными.
Свекровь говорила что название "миланесы" происходит от Милана.... ну.... вполне возможно, т.к. что-то итальянское в них, пожалуй, есть.
Итак, основные особенности.
1. Мясо должно быть с тонкими прожилками жира. Т.е. лучше всего подойдет свиная шея. Хотя годится и задняя часть, и надпочка.
2. Нарезать мясо нужно довольно толстыми кусками, ок. 3 см толщиной. Отбивать буквально двумя-тремя несильными ударами по каждой стороне. Т.е. цель отбивания - не превратить мясо в "тряпочку", а чуть размягчить мышечные волокна.
3. Перед жаркой миланесы нужно замариновать. Минимум на час, оптимально на 2-3-4 часа. Можно на ночь.
Ну теперь по порядку и в подробностях.
Нарезаем мясо, как указано выше п. 2.
По размеру можно сказать так: исходный кусок размером примерно с женскую ладонь, отбитый - чуть меньше мужской ладони.
Готовим маринад. Измельчаем чеснок. На 1 кг мяса необходима примерно головка чеснока, т.е. 5-6 крупных зубчиков. Солим (1 ч.л. соли), перчим (перец нужен и черный, и красный), можно добавить еще любимые приправы... В стаканчике тщательно смешиваем сок половины небольшого лимона и две-три чайных ложки оливкового масла, соединяем с честночной кашицей. На вкус в итоге получается довольно термоядерная заправочка .
Смазываем ей каждый кусок мяса с обеих сторон, но так.... чуть-чуть.... и укладываем в миску. Вот тут видно примерно.
Уплотняем, накрываем и оставляем. Если времени немного - то на час при комнатной температуре. Если есть 2-3 часа, или даже ночь - тогда ставим в холодильник.
Перед жаркой готовим кляр и панировку.
На 1 кг мяса нужно 1-2 яйца и немного молока (мука не нужна). Для панировки обычные пшеничные сухари, безо всяких добавок. Кляр солим, панировку нет.
Жарить нужно на среднем огне в достаточном количестве масла. На каждую сторону примерно 3-4 минуты.
Между партиями придется очищать сковороду от остатков панировки, т.к. она начинает подгорать. Шумовкой отлично получается.
Чем хороши миланесы - их можно готовить и как каждоневное блюдо, и на праздники; они вкусны как горячими, так и холодными, и довольно долго не надоедают, так что я делаю 2-2, 5 кг мяса, и мы едим их три дня .
Чуть позже я еще напишу про замечательный соус для этих отбивных.
Я хотела с фотками, но все никак не соберусь сделать . Кроме того, я не знаю точных пропорций, т.к. все делалось "на глаз".....
Ну хорошо, я пока просто напишу, а потом, как сподоблюсь, выложу фотки и пропорции .
Соус называется Чимичурри
Это южноамериканская разновидность зеленого соуса. Свекровь говорила, что ее научила "старая индианка", ну, в смысле, из местных латиноамериканских индейцев.
Основные составляющие:
Свежая петрушка - пучок-два;
Свежий орегано - треть от количества петрушки (в связи с отсутствием у нас орегано свекровь обходилась без него, но всегда вздыхала, что, мол, с ним вообще очень вкусно. На все мои попытки "замочить сушеный" она говорила, что "это будет совсем не то", а когда я нашла, что орегано - это, в общем-то, душица, она опять сказала, что "это не то". Так что по поводоу орегано-душицы решайте сами . Я не пробовала пока )
Чеснок - 3-4 зубчика примерно;
Соль;
Перец черный молотый;
Перец красный молотый;
Масло подсолнечное;
Уксус.
Петрушку измельчить в блендере (свекровь резала ножом ), чеснок в "чеснокодавилке".
В петрушку добавить чеснок и перемешать. По чуть-чуть добавлять масло и уксус и перемешивать, пока не получится консистенция соуса (эта консистенция должна получится за счет масла, а не уксуса, конечно, т.е. уксуса нужно совсем немного, но характерный резко-кислый уксусный вкус должен хорошо ощущаться, но не мешать и не раздражать). Потом добавить соль и перец, еще раз тщательно перемешать и дать настояться в течение 1-2-3 часов.
В общем, как видите, пропорций я не написала - просто не ставила целью замерить. Но в интернете есть мастер-классы даже, они отличаются немного и между собой, и с нашим "оригинальным рецептом", но суть уловить можно.
Свекровь по нашей просьбе делала этой чимичурри довольно много - из 3-4-5 крупных пучков петрушки, потом я перекладывала ее в баночки и хранила в холодильнике. Опять же, свекровь утверждала, что через два дня "совсем не то", но мы лопали ее с удовольствием и через месяц, и даже через полгода . И не только с миланесами, а с любым мясом, и даже просто намазывая на хлеб . А еще я добавляла ее в соус для пиццы . З.Ы.
На гарнир к миланесам идет все . И пюре картофельное, и фри, и тушеные овощи (в т.ч. и брокколи). И без гарнира ( с салатом или свежими овощами) они нормально идут. Там же панировка - чем не гарнир?
Ань, поясни плиз... про масляно-жировую составляющую!
вот смотри 150 гр жира - это 150 гр несоленого сала?
оно идет в любом случае, независимо от масла-маргарина?
или 150 гр жира + 100 гр подсолнечного масла = 200 гр маргарина?
жир мелко режешь или топишь?
маргарин хлопьями или топишь?
у меня в картинку оно никак не складывается в голове
Рита .
Мне очень понравился рецепт. Маме мужа - отдельное спасибо
А соус! Это же вкуснятина!
Поискала в нете пропорцию - рекомендуют масло/уксус - 2:1.
И ты была права насчет сушеной зелени Брать сушеные травы можно! Единственное, их нужно брать меньше.
*В выходные закуплю свежей зелени и сделаю пару баночек в холодильник (очень удобно, если сложить в стеклянные банки и закрыть вакумными крышками).
0, 5 кг яблок
3ст.л. лимонного сока
4 ст.л коньяка или кальвадоса(с кальвадосом выходит ароматнее, но он не всегда есть дома).
1/4 ст. изюма
1 стакан очищенных грецких орехов
Яблоки очистить, нарезать тонкими кусочками и смешать с изюмом. Полить лимонным соком и коньяком/кальвадосом. Добавить крупно нарубленные орехи. НАкрыть крышкой, пленкой и оставить настаиваться. *я делаю на ночь - тогда утром времени уходить менье, да и аромат у начинки ярче*
200, 0 сливочного масла
1 стакан сахара
1 ч.л. лимонной цедры(цедру стереть с лимона, из которого выжимали сок. если делали с вечера, то просто сложить в какую-нить емкость до замешивания теста).
3 яйца
300, 0 муки,
2ч.л. разрыхлителя
2-3 ст.л. сахарной пудры
1.Масло или взбить с сахаром, щепоткой соли и лимонной цедрой (или растопить, а потом добавить в него сахар и прочее). Я пробовала и так и так - на вкус это практически не влияет. В том смысле, что всё равно вкусно
2. ДОбавить по одному яйца.
3. Муку смешать с разрыхлителем и начинкой (в какой-то большой миске - чтобы было удобно перемешивать).
Если нет разрыхлителя, то можно взять 2 ч.л. соды и погасить их в 2 ст.л. укуса.
4. Соединить две смеси(жидкую и сухую). Хорошо перемешать и выложить в форму.
Форму сазать жиром и немножко присыпать мукой.
5. Выпекать в разогретой до 180-200 духовке до готовности. Готовность проверить сухой шпажкой или спичкой - если сухая - готово.
6. Посыпать сверху сахарной пудрой, накрыть полотенцем и дать отстыть в форме . Это важно.
Если поспешить, то кекс рассыпется у вас в руках. Будет обидно
Выглядит, как обычный кекс )). Но очень ароматный и рассыпчатый.
А ещё, можно сделать сразу два(всё равно ведь резать орехи, чистить яблоки и прочая ) и один, после остывания, спрятать в морозильную камеру. Потом - раз- только достать вечером и утром свеженький кекс
Рецепт теста:
1 ст. кефира, 3-4 стакана муки, 1 ч.л. соды, гашеная или в 1 ст.л. уксуса или прямо в кефире, 1 яйцо, соли чуть.
1. В миску - 2 ст. муки, сделать ямку - в нее яйцо, соль.
2. в кефир соду, размешать и потихоньку вливать в муку, размешивая последнюю * я вилкой мешаю сначала, чтоб не пачкаться сразу уж*
3. затем подсыпаешь третий-четвертый(если нужно) стакан муки и месишь уже руками, чтобы тесто было таким приятным - эластичным и при этом не жестким и не мягким. *если ориентироваться, то будет мягче, чем тесто на вареники*
4. Отложить тесто в сторону - отдохнуть, а в это время сделать начинку.
Начинка:
300, 0 сулугуни+ 200, 0 творога(нулевой жирности - как бы думаем о калорийности )+ 1 яйцо.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с творогом и яйцом. Я не досаливаю, мне хватает солености сулугуни.
5.Разделываем тесто на шарики диаметром 5-6-7 см. Количество шариков должно быть чётным. Мы будем использовать их попарно.
6. Поставить на огонь сковородку (у меня диаметр 22-24 см). Она себе греется, а мы начинаем раскатывать тесто. Обмучиваем шарики и скалкой до диаметра 9-10 cм. За один раз - два шарика.
На одну лепешку кладём 2 ст.л. начинки, сверху накрываем второй, аккуратно прищипываем и легонько прикатываем скалкой. Не давить!
Переносим лепешку на горячую сухую сковородку и пальчиками растягиваем-расправляем ее по диаметру сковородки, печем 3-4 минуты, переворачиваем, накрываем крышкой и допекаем.
Готовую лепешку с сыром перекладываем в глубокую миску и смазываем сверху сливочным маслом.
Пока одна лепешка доходит на сковороде, начинаем раскатывать вторую пару лепешек. Жарим - и следующую
У меня получалось 8-10 лепешек с сыром.
-- --
Из этого же теста можно печь просто пышки. Без начинки.
Можно есть вместо хлеба. Или разломать лепешку на куски, налить в мисочку мёда, макать и есть, запивая холодным молоком...
А если добавить в тесто размолотые на мясорубке шкварки ... *бабушка так делала - помню - вкусно*
Продолжая тему грузинской кухни
Баклажаны в мацони.
Это совершенно невозможно простое и такое же невозможно вкусное блюдо
1.Берем баклажаны. Вот сколько есть, столько и берем). Но не меньше двух-трех штук средней величины.
Моем, нарезаем тонкими продольными пластинами. Солим и оставляем минут на десять
2. Делаем заливку.
Заливка: 0, 5.л домашнего йогурта или мацони, 5-6 зубочков чеснока, молотый кориандр(маленькие кругленькие семена кинзы. Если что - продаются в аптеках), соль по вкусу.
3.Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Масла на сковородку немного. Хорошо,
если есть сковородка с непригарным дном.
4. Берем лоток или другую посуду и складываем баклажаны в неё слоями, добавляя по 2-3-4 ложки заливки. Верхний слой - кисломолочный.
Всё!
Ставим в холодильник. Есть на следующий день .
Важливо И про лимонный крем напишу .Не могу не написать!!! Потому что очень вкусно .
И оказывается можно готовить в домашних условиях.
А в Англии он продается в магазинах. Везде .
Краткая предистория: пробовала я приготовить его и раньше, но всё не то. И вот, когда переписывала рецепт булочек с корицей, то на этом же сайте(смотреть у Алёшки в подписи), нашла рецепт лимонного крема(он же лимонный курд).
Продукт, приготовленный по этому рецепту, оказался тем самым .
Пропорция:
на 1 яйцо - 1 лимон, 50, 0 сахара и 10-15.0 сливочного масла.
1. Вымыть лимоны горячей водой. Отжать сок. Стереть цедру( если берем четыре лимона, то с 2-х, если три - всё равно с 2-х).
2.Цедру смешать с сахаром и соком. Отставить.
3. Яйца взбить вилкой(несильно, без пены). Добавить ко всему прочему. Настаивать 30 мин.
4.В кастрюльке растопить сливочное масло. Снять с огня. Процедить через сито, марлю, дуршлаг нашу смесь и добавить в кастрюльку.
5. Поставить на средний огонь и, ПОСТОЯННО помешивая, варить до загустения.
Не будем мешать - подгорит на фиг Будет сильно кипеть - возьмется хлопьями(яйца свернутся). .
По времени 8 минут. Перелить в баночку. Красивую.И в холодильник.
Есть с блинчиками, оладушками, сырниками и просто так.
У нас дома никогда ее готовили, а оказалось что я ее очень люблю)
Во многих местах ее сейчас пробую, нашла самый любимый вкус, но они рецептом не делятся(
А у меня воспроизвести самостоятельно пока не получается.(именно их вкус). Может вы секреты какие знаете...
Их много видов...Мне нравится вкус той, что в "Му-му", я имею в виду обычную мясную солянку))
Готовлю ее оччень редко, но семье нравится.
С полкило мяса (говядина, свинина, курица- что пожелаете, знатоки советуют смешивать).
Вода около трех литров вместе с промытым мясом ставится в кастрюле на плиту. Варить с час, если брали большим куском, я чуть солю, остальное досаливание позже- не пересолить бы.
Затем мясо вылавливаем из бульона и разделяем (остудив! а то горячо) на небольшие кусочки, мелкими кубиками.
Кладем обратно в кастрюлю с бульоном
Еще туда кладем, предварительно нарезав кубиками (па-пам! Не извращение, опять же, знатоки советуют- чем больше сортов разных копченостей, тем лучше!)- ветчину, копченую колбаску, копченую грудинку, сосиски-
общим весом около 400 грамм все это богатство вкуса и аромата.
3-4 соленых (не маринованных!)огурца также режем кубиками. Присовокупляем репчатую луковицу, так же порезанную в мелкий кубик)) И эти овощи томим в компании растительного масла - с ложку, полстакана полученного бульона и томатной пасты- я использую самую маленькую баночку, можно и томатный соус.
Минут 10-15 это все тушится (под крышкой у меня), затем выливаем потушенные овощи в кастрюлю, и , в ожидании закипания- досаливаем до нужного вам вкуса! Перчим, щедро посыпаем рубленной зеленью.
От закипания все богачество варится у меня 10 мину, можно еще с полчаса подержать под крышкой при выключенной плите, чтоб настоялось, но тут -варнинг- домашние больше не выдерживают, и рвутся в кухню на запах.
Главное не забыть в тарелку перед подачей: ломтик лимончика тонкий, ложку зеленых оливок и ложку черных, тарелочку солянки прерасно украшает ложка сметаны.
Приятного аппетита!
.П.с.: если любите с картошкой (у меня муж ее требует, русская душа)- то за пятнадцать минут до выключения добавьте резанную кубиками сырую картошку.
Учила меня ей дюмка, вроде, особо ничего не переврала. Хм, мне казалось, я о ней уже писала- но не нашла.
Чем-то похожий рецепт и у меня, но вот как ту попробовала, хочу именно ее и все) может приправу не могу какую-то угадать-почувствовать... или мяско они какое определенное кладут... (была мысль насчет бастурмы). В общем не разгадала пока, но хочу)
Чем так мне примечателен вкус описать не могу, вроде солянка солянкой)))
Обещаю все-все рецепты попробовать... только пишите, пжста)!
*** а вот зеленые оливки в солянке мне вкус как то перебивают)
Картошку тоже не очень люблю, разве что если совсем чуть той которая разваривается хорошо.
Еще люблю когда огурцы очень мелко порезаны, или даже на крупной терке, т.е. понимаешь что они там есть, но не выделяются)
Эх... была бы в Питере - обязательно бы попробовала в "Му-му".
*** мне тож казалось что было про солянку, но не нашла.
Я на сколько знаю солянку на почках варят, а потом варёные почки режутся вместе с остальными копчёностями и идут в суп. Это правда мороки много, 4 раза воду сливать нужно при варке почек, или около того(мы с мужем как-то один раз заморочились, но именно так и варили), может они именно так её и варят?
Я читала в инете эти рецепты с почками, ну вот лично у нас в семье брезгливость ко всяким субпродуктам, не едим мы их.
А дюмка меня учила (и угощала)без всяких почек, вкуснейшая солянка была))
Потом сама в "Му-му" в Москве именно что сходного вкуса пробовала, так что для меня это эталон теперь))
На вкус и на цвет, как говорится)) Я не навязываю)) Вполне может быть, что Витаминке с почками понравится))
Почки достаточно просто два раза вымочить в холодной соленой воде по 2-3 часа на раз, потом сварить, воду слить, почки охладить, нарезать, и доварить уже в солянке..
Я почки очень люблю, и вообще всякий ливер люблю .
. Которая мягкая, нежная, с насыщенным вкусом. Но т.к. найти у нас аргентинскую говядину антиреально 
.
... *бабушка так делала - помню - вкусно*
Потому что очень вкусно 
.
.
в подписи), нашла рецепт лимонного крема(он же лимонный курд).
.
Будет сильно кипеть - возьмется хлопьями(яйца свернутся). . 
ложка сметаны.
