Ань, поясни плиз... про масляно-жировую составляющую!
вот смотри 150 гр жира - это 150 гр несоленого сала?
оно идет в любом случае, независимо от масла-маргарина?
или 150 гр жира + 100 гр подсолнечного масла = 200 гр маргарина?
жир мелко режешь или топишь?
маргарин хлопьями или топишь?
у меня в картинку оно никак не складывается в голове
Рита .
Мне очень понравился рецепт. Маме мужа - отдельное спасибо
А соус! Это же вкуснятина!
Поискала в нете пропорцию - рекомендуют масло/уксус - 2:1.
И ты была права насчет сушеной зелени Брать сушеные травы можно! Единственное, их нужно брать меньше.
*В выходные закуплю свежей зелени и сделаю пару баночек в холодильник (очень удобно, если сложить в стеклянные банки и закрыть вакумными крышками).
0, 5 кг яблок
3ст.л. лимонного сока
4 ст.л коньяка или кальвадоса(с кальвадосом выходит ароматнее, но он не всегда есть дома).
1/4 ст. изюма
1 стакан очищенных грецких орехов
Яблоки очистить, нарезать тонкими кусочками и смешать с изюмом. Полить лимонным соком и коньяком/кальвадосом. Добавить крупно нарубленные орехи. НАкрыть крышкой, пленкой и оставить настаиваться. *я делаю на ночь - тогда утром времени уходить менье, да и аромат у начинки ярче*
200, 0 сливочного масла
1 стакан сахара
1 ч.л. лимонной цедры(цедру стереть с лимона, из которого выжимали сок. если делали с вечера, то просто сложить в какую-нить емкость до замешивания теста).
3 яйца
300, 0 муки,
2ч.л. разрыхлителя
2-3 ст.л. сахарной пудры
1.Масло или взбить с сахаром, щепоткой соли и лимонной цедрой (или растопить, а потом добавить в него сахар и прочее). Я пробовала и так и так - на вкус это практически не влияет. В том смысле, что всё равно вкусно
2. ДОбавить по одному яйца.
3. Муку смешать с разрыхлителем и начинкой (в какой-то большой миске - чтобы было удобно перемешивать).
Если нет разрыхлителя, то можно взять 2 ч.л. соды и погасить их в 2 ст.л. укуса.
4. Соединить две смеси(жидкую и сухую). Хорошо перемешать и выложить в форму.
Форму сазать жиром и немножко присыпать мукой.
5. Выпекать в разогретой до 180-200 духовке до готовности. Готовность проверить сухой шпажкой или спичкой - если сухая - готово.
6. Посыпать сверху сахарной пудрой, накрыть полотенцем и дать отстыть в форме . Это важно.
Если поспешить, то кекс рассыпется у вас в руках. Будет обидно
Выглядит, как обычный кекс )). Но очень ароматный и рассыпчатый.
А ещё, можно сделать сразу два(всё равно ведь резать орехи, чистить яблоки и прочая ) и один, после остывания, спрятать в морозильную камеру. Потом - раз- только достать вечером и утром свеженький кекс
Рецепт теста:
1 ст. кефира, 3-4 стакана муки, 1 ч.л. соды, гашеная или в 1 ст.л. уксуса или прямо в кефире, 1 яйцо, соли чуть.
1. В миску - 2 ст. муки, сделать ямку - в нее яйцо, соль.
2. в кефир соду, размешать и потихоньку вливать в муку, размешивая последнюю * я вилкой мешаю сначала, чтоб не пачкаться сразу уж*
3. затем подсыпаешь третий-четвертый(если нужно) стакан муки и месишь уже руками, чтобы тесто было таким приятным - эластичным и при этом не жестким и не мягким. *если ориентироваться, то будет мягче, чем тесто на вареники*
4. Отложить тесто в сторону - отдохнуть, а в это время сделать начинку.
Начинка:
300, 0 сулугуни+ 200, 0 творога(нулевой жирности - как бы думаем о калорийности )+ 1 яйцо.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с творогом и яйцом. Я не досаливаю, мне хватает солености сулугуни.
5.Разделываем тесто на шарики диаметром 5-6-7 см. Количество шариков должно быть чётным. Мы будем использовать их попарно.
6. Поставить на огонь сковородку (у меня диаметр 22-24 см). Она себе греется, а мы начинаем раскатывать тесто. Обмучиваем шарики и скалкой до диаметра 9-10 cм. За один раз - два шарика.
На одну лепешку кладём 2 ст.л. начинки, сверху накрываем второй, аккуратно прищипываем и легонько прикатываем скалкой. Не давить!
Переносим лепешку на горячую сухую сковородку и пальчиками растягиваем-расправляем ее по диаметру сковородки, печем 3-4 минуты, переворачиваем, накрываем крышкой и допекаем.
Готовую лепешку с сыром перекладываем в глубокую миску и смазываем сверху сливочным маслом.
Пока одна лепешка доходит на сковороде, начинаем раскатывать вторую пару лепешек. Жарим - и следующую
У меня получалось 8-10 лепешек с сыром.
-- --
Из этого же теста можно печь просто пышки. Без начинки.
Можно есть вместо хлеба. Или разломать лепешку на куски, налить в мисочку мёда, макать и есть, запивая холодным молоком...
А если добавить в тесто размолотые на мясорубке шкварки ... *бабушка так делала - помню - вкусно*
Продолжая тему грузинской кухни
Баклажаны в мацони.
Это совершенно невозможно простое и такое же невозможно вкусное блюдо
1.Берем баклажаны. Вот сколько есть, столько и берем). Но не меньше двух-трех штук средней величины.
Моем, нарезаем тонкими продольными пластинами. Солим и оставляем минут на десять
2. Делаем заливку.
Заливка: 0, 5.л домашнего йогурта или мацони, 5-6 зубочков чеснока, молотый кориандр(маленькие кругленькие семена кинзы. Если что - продаются в аптеках), соль по вкусу.
3.Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Масла на сковородку немного. Хорошо,
если есть сковородка с непригарным дном.
4. Берем лоток или другую посуду и складываем баклажаны в неё слоями, добавляя по 2-3-4 ложки заливки. Верхний слой - кисломолочный.
Всё!
Ставим в холодильник. Есть на следующий день .
Важливо И про лимонный крем напишу .Не могу не написать!!! Потому что очень вкусно .
И оказывается можно готовить в домашних условиях.
А в Англии он продается в магазинах. Везде .
Краткая предистория: пробовала я приготовить его и раньше, но всё не то. И вот, когда переписывала рецепт булочек с корицей, то на этом же сайте(смотреть у Алёшки в подписи), нашла рецепт лимонного крема(он же лимонный курд).
Продукт, приготовленный по этому рецепту, оказался тем самым .
Пропорция:
на 1 яйцо - 1 лимон, 50, 0 сахара и 10-15.0 сливочного масла.
1. Вымыть лимоны горячей водой. Отжать сок. Стереть цедру( если берем четыре лимона, то с 2-х, если три - всё равно с 2-х).
2.Цедру смешать с сахаром и соком. Отставить.
3. Яйца взбить вилкой(несильно, без пены). Добавить ко всему прочему. Настаивать 30 мин.
4.В кастрюльке растопить сливочное масло. Снять с огня. Процедить через сито, марлю, дуршлаг нашу смесь и добавить в кастрюльку.
5. Поставить на средний огонь и, ПОСТОЯННО помешивая, варить до загустения.
Не будем мешать - подгорит на фиг Будет сильно кипеть - возьмется хлопьями(яйца свернутся). .
По времени 8 минут. Перелить в баночку. Красивую.И в холодильник.
Есть с блинчиками, оладушками, сырниками и просто так.
У нас дома никогда ее готовили, а оказалось что я ее очень люблю)
Во многих местах ее сейчас пробую, нашла самый любимый вкус, но они рецептом не делятся(
А у меня воспроизвести самостоятельно пока не получается.(именно их вкус). Может вы секреты какие знаете...
Их много видов...Мне нравится вкус той, что в "Му-му", я имею в виду обычную мясную солянку))
Готовлю ее оччень редко, но семье нравится.
С полкило мяса (говядина, свинина, курица- что пожелаете, знатоки советуют смешивать).
Вода около трех литров вместе с промытым мясом ставится в кастрюле на плиту. Варить с час, если брали большим куском, я чуть солю, остальное досаливание позже- не пересолить бы.
Затем мясо вылавливаем из бульона и разделяем (остудив! а то горячо) на небольшие кусочки, мелкими кубиками.
Кладем обратно в кастрюлю с бульоном
Еще туда кладем, предварительно нарезав кубиками (па-пам! Не извращение, опять же, знатоки советуют- чем больше сортов разных копченостей, тем лучше!)- ветчину, копченую колбаску, копченую грудинку, сосиски-
общим весом около 400 грамм все это богатство вкуса и аромата.
3-4 соленых (не маринованных!)огурца также режем кубиками. Присовокупляем репчатую луковицу, так же порезанную в мелкий кубик)) И эти овощи томим в компании растительного масла - с ложку, полстакана полученного бульона и томатной пасты- я использую самую маленькую баночку, можно и томатный соус.
Минут 10-15 это все тушится (под крышкой у меня), затем выливаем потушенные овощи в кастрюлю, и , в ожидании закипания- досаливаем до нужного вам вкуса! Перчим, щедро посыпаем рубленной зеленью.
От закипания все богачество варится у меня 10 мину, можно еще с полчаса подержать под крышкой при выключенной плите, чтоб настоялось, но тут -варнинг- домашние больше не выдерживают, и рвутся в кухню на запах.
Главное не забыть в тарелку перед подачей: ломтик лимончика тонкий, ложку зеленых оливок и ложку черных, тарелочку солянки прерасно украшает ложка сметаны.
Приятного аппетита!
.П.с.: если любите с картошкой (у меня муж ее требует, русская душа)- то за пятнадцать минут до выключения добавьте резанную кубиками сырую картошку.
Учила меня ей дюмка, вроде, особо ничего не переврала. Хм, мне казалось, я о ней уже писала- но не нашла.
Чем-то похожий рецепт и у меня, но вот как ту попробовала, хочу именно ее и все) может приправу не могу какую-то угадать-почувствовать... или мяско они какое определенное кладут... (была мысль насчет бастурмы). В общем не разгадала пока, но хочу)
Чем так мне примечателен вкус описать не могу, вроде солянка солянкой)))
Обещаю все-все рецепты попробовать... только пишите, пжста)!
*** а вот зеленые оливки в солянке мне вкус как то перебивают)
Картошку тоже не очень люблю, разве что если совсем чуть той которая разваривается хорошо.
Еще люблю когда огурцы очень мелко порезаны, или даже на крупной терке, т.е. понимаешь что они там есть, но не выделяются)
Эх... была бы в Питере - обязательно бы попробовала в "Му-му".
*** мне тож казалось что было про солянку, но не нашла.
Я на сколько знаю солянку на почках варят, а потом варёные почки режутся вместе с остальными копчёностями и идут в суп. Это правда мороки много, 4 раза воду сливать нужно при варке почек, или около того(мы с мужем как-то один раз заморочились, но именно так и варили), может они именно так её и варят?
Я читала в инете эти рецепты с почками, ну вот лично у нас в семье брезгливость ко всяким субпродуктам, не едим мы их.
А дюмка меня учила (и угощала)без всяких почек, вкуснейшая солянка была))
Потом сама в "Му-му" в Москве именно что сходного вкуса пробовала, так что для меня это эталон теперь))
На вкус и на цвет, как говорится)) Я не навязываю)) Вполне может быть, что Витаминке с почками понравится))
Почки достаточно просто два раза вымочить в холодной соленой воде по 2-3 часа на раз, потом сварить, воду слить, почки охладить, нарезать, и доварить уже в солянке..
Я почки очень люблю, и вообще всякий ливер люблю .
Риииит!
а их как-нибудь чистят?
я поняла что я никогда не ела...
сердце - люблю
печень- люблю
куриные желудочки - нравились...
на мозг я вряд ли решусь, а вот на почки я уже готова...
можешь дать какой-нибудь рецепт почек, где они похожи на почки, а не на мясо, грибы и прочие причиндалы..
или они сами по себе вкуса сильного не имеют?
Так и я не навязываю)) Витаминке нужно было что-то чего она не может уловить.. я предположила, что это вкус почек))
Да спасибо, я уже зачитала в сети, что можно и иначе с ними(с почками). Тогда муж "рулил" солянкой, это была его идея, варить почки и сливать воду))) и давно это было))
Я почки очень люблю. Из всего ливера обожаю почки, сердце и язык.
Дома почки просто промывали, вымачивали в воде (обычной, несоленой) и тушили с лучком.
А в Москве я боюсь их покупать - как и печень. Фиг знает, чем тех коров кормили... Сердца и языки - как-то спокойнее покупаются )))
Я люблю почки сварить в несоленой воде, остудить и все. Потом нарезать тонкими ломтиками и кушать прям вот так: холодными и несолеными. Или в солянку кубиками. Муж любит бутеры с тонкими холодными ломтиками и майонезом.
Но вот у почек такой вкус и структура интересные, что как по мне, - приправлять их чем-нибудь - только портить .
Вкус не яркий: что-то от сердца, что-то от яиц...
так , я поняла, заливаем холодной подсоленной водой , чтобы покрыла...через 3 часа сливаем, промываем, заливаем заново...
через 3 часа сливаем, промываем и ставим варить, теперь уже в НЕсоленой воде...
Рит, они долго варятся?
как опеределить, что они готовы, а не переварены или недоварены?
есть какие-то объективные параметры для человека, который не знает, на что это должно быть похоже?
не, Лен, они как кусок мяса без костей - особо не определишь. Ну.... минут 40, наверное, не больше. Может, и меньше.... Там же нет волокон мышечных, долгое воздействие температуры не нужно.
а это оччень хорошо)))) в Москву мне реальней попасть чем в Питер
Они не признаются)))) Я каждый раз почти спрашиваю)))) прям партизаны....
но почки в солянке у них есть, как правило, совсем немного, а бывает что и без них.
Я тоже несколько брезглива к субпродуктам, хотя вот суп с потрошками уважаю))) салат из сердца очень даже! печенку разнообразную! но это уже когда родственники привезут домашние проверенные продукты. В городе чет боюсь покупать, ну разве продавцу какому верю на базаре. Но на базар надо с утра, а на такие подвиги я редко способна)
Не думаю что почки там вкус создают. Я вроде их вкус знаю ... И по структуре они очень выделяются от остального мяса. Притом у них иногда с почками, иногда без. А на общий вкус не влияет.
Я их и готовила всего пару раз - но всегда три раза доводила до кипения, третий раз могла минут 5-15 покипятить (телятина-говядина). Они мягенькими такими должны стать.
Какими будут если совсем переварить не знаю. Но долго тушила и только вкуснее становились. Поэтому думаю что если и переварить им не особо плохо будет)
Еще разрезала вдоль и каналы срезать старалась.
Марин, ну что, пробовала?
Лен, извини за задержку с ответом.
Нет, тут не так критично, как с кальмарами, счет на минуты не идет. Я их варила и 20 минут, и 30, и 40 - нормально получается. Думаю, чтобы переварить (и они задубеют), нужно варить их намного больше часа..... При варке 20 минут они слегка розовые внутри остаются. Меня это не смущает .
. А потом просто добавлять и смешивать.
.
... *бабушка так делала - помню - вкусно*
Потому что очень вкусно 
.
.
в подписи), нашла рецепт лимонного крема(он же лимонный курд).
.
Будет сильно кипеть - возьмется хлопьями(яйца свернутся). . 
ложка сметаны.
