Важливо У меня есть рецепт...
он НЕ быстрый (но только потому что должен выстояться), но соотношение простоты/вкуса на мой взгляд абсолютно великолепное!!!
Бажи, т.е. почти сациви
берем приличную курицу, грам 500 грецких орехов чищенных, чем светлее - тем лучше и разные кавказские приправы : уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели, можно и то и другое), шафран имеретинский, острый красный перец, чеснок, красный винный уксус.
1 ) Берем курицу и варим. с целой луковицой, лаврушкой , перцем. Варим, пока курица не станет божественно мягкой, пену желательно снимать.
курицу вынуть, положить на тарелку, обсыпать крупной солью - не жалея (возьмет не больше чем надо) и ждем пока остынет
2) орехи перебрать, выкинув темные и сомнительные и либо дважды через мясорубку, либо в блендере до меленькой крошки (чем мельче тем лучше)
3) 2 зубчика чеснока + 1 ч.л. острого красного перца +0, 5 ч.л. соли перетереть и полчайной ложки смеси впихнуть в орехи
4) затем в орехи добавить 2 чайной ложки сунели (какая есть) + 0, 5 ч.л. шафрана, (я заменила купленной в Сочи ореховой приправой сухой) и ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН - доливать по половнику и вымешивать.
Как показал мой опыт, консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Как только с бульоном покончено - в смесь еще 1 ст. л винного уксуса. Очень слабо посолить. и вылить на остывшую, порезанную на порционные кусочки курицу (излишки соли стряхнуть)
и , самое страшное, - убрать ее, МИНИМУМ на 7-8 часов.
Чем дольше стоит - тем вкуснее
Возможные ошибки
- не солите сильно орехи, лучше вообще не солите, остынет, может оказаться очень сильно соленым
- не кладите много чеснока, это не аджика, это нежно ореховая амброзия, максимум еще 1 зубчик))))
- не думайте , что это невкусно, пока оно не устоялось... (я свой первыый опыт чуть было не выкинула))))
- не оставляйте ореховую смесь очень густой - потом сациви будете резать как запеканку... а соус все-таки должен обволакивать курицу, а не фигурно вырезаться)))
- сациви едят ХОЛОДНЫМ!!! а не разогревают перед подачей!
Сказать, что это вкусно - значит не сказать нечего...
а если добавить грузинского или абхазского красного вина......
Салат с курицей, очень быстро готовится и вкус весенний - свежий-прохладный.
Филе куриное, стебель сельдерея, огурцы маринованные, шампиньоны маринованные, майонез и горчица французская, чуть соль-перец (немного).Пропорции не соблюдаю, так на глаз: если красиво получается, то будет вкусно ))))
должно быть вкусно!
Ну и еще "куриный" рецепт:
Отварное куриное филе (варить в несоленой воде) порезать не очень мелко, но и не сильно крупно, примерно такого же размера куски конвервированных ананасов - примерно столько, сколько и курицы. Чеснок по вкусу. Немного посолить и заправить майонезом.
Ну и еще вспомнила один ананасовый салатик:
в равных пропорциях ананасы, шампиньоны стерилизованные, твердый сыр (мне больше нравится голландский) порезать среднего размера кусочками, приправить майонезом.
ого!
не пробовала ничего, но сегодня "в момент просыпания" мне подумалось, что очищенные от пленки они должны сочетаться со свежими огурцами и вареной говядиной . Наверное даже не просто говядиной, а сердцем.... ну и раз уже вспомнила про сердце.
Салатик, делается очень просто, но вполне сгодится и на праздничный стол.
Сердце отваривается в несоленой воде (не, ну можно и посолить, но мне кажется несоленое лучше). Пока оно варится нужно порезать полукольцами лук и залить его разбавленным наполовину уксусом. Пусть стоит, пока варится и остывает сердце. Остуженное сердце нарезать тонкими полосками, смешать с луком (лук отжать от жидкости) и заправить майонезом.
Состав
- говядина вареная (пафосный вариант - язык отварной)
- редька зеленая
- майонез
редьку, очистив либо трем на крупной терке, либо нарезаем узенькими, тоненькими полосочками (лапшой)
мягкую, отварную говядину режем примерно также (лучше длинно и тонко)
солим, заправляем майонезом
Для любителей острого и пикантного можно добавить лук репчатый
кавказская - ленивое лобио
2 банки кр фасоли в с/с
2 горсти грецких орехов
2 луковицы
большой пучок кинзы
красный винный уксус
пол головки чеснока
жарим лук, до темно золотистого цвета +перемалываем орехи+разминаем фасоль и соединяем все в одной миске - (жидкостью от фасоли доводим до консистенции каши), жмем чеснок (лучше начать с четверти головки, а дальше уже по вкусу, льем 1 ст.л уксуса винного, солим, перемешиваем, всыпаем мелко порубленную кинзу и даем минут 20 постоять, свыкнуться)))))) может потребоваться еще уксуса , соли, чеснока - но это все индивидуально))))
Конечно можно делать из сухой фасоли, но у меня терпения не хватает, а так пока жарится лук, я успеваю все перетереть и спокойно занимаюсь другими делами
Если это делать из ОДНОЙ банки фасоли - то получается очень мало
у меня столько вопросов по рецепту
ну напрмиер, как отличить приличную курицу от неприличной ? каковы критерии приличия у куриц ?
где взять грузинского вина в москве ?
чем отличаются уцхо от хмели , если оба всё таки сунели ?
божественная мягкость - это сколько ?
критерии сомнительности орехов ?когда мы оба будем со-мневаться друг в друге ? или это сом-ни-тельность - бестелесный сом ? рыба с курицей вместе ?
если 8 часов это минимум, то какую максимальную продолжительность пытки готовой к употреблению едой вы практикуете ?
чеснок сильно сопротивляется при удалении у него зубов?
с бульоном покончено - что имелось ввиду ? все таки не удержались и его съели ?
укажите точное место куда вы викидываете результаты своих кулинарно-столовых опытов . Я помню по советскому времени значение слова "выкинули ", но тогда как то по простому было - выкидывали колбасу там, горошек, маонез... Просьбочка небольшая - желательно упаковывать порционно по тарелочкам и оставлять в прохладном месте, а как только я приду, так сразу можете выкидывать , нет , а-а-а-а-а, карамба , да как там её, еду эту , а !!! бажи !!!, ну так мне этой блажи 2 порции, пожалуйста. Ложка у меня своя есть в хозяйстве, или чем там это(эту? этого? ) сациви едят ? Могу и хлеба принести.
ну напрмер, как отличить приличную курицу от неприличной ? каковы критерии приличия у куриц ?
упитанную, килограмма на 1, 5, на рынке
(лично я покупала куриный бульонный набор 700 гр Петелинка и где-то килограмм филе куриных грудок Петелинка)
где взять грузинского вина в москве ?
Я покупала в обычном магазине абхазское Лыхны
чем отличаются уцхо от хмели , если оба всё таки сунели ?
Составом входящих в смесь пряностей, сунели - это приправа, пряность в переводе
божественная мягкость - это сколько ?
Мясо легко отделяется от костей
критерии сомнительности орехов ?
темные черно-коричневые, при раздавливании между пальцами не выделяется масло, много перегородок
если 8 часов это минимум, то какая максимальная продолжительность пытки готовой к употреблению едой вы практикуете ?
Через 10 часов было вкусно, через сутки - восхитительно, через 2-е незабываемо...дольше не додержалось)))))
с бульоном покончено - что имелось ввиду ?
Необходимое количество влито в орехи
Могу и хлеба принести.
Я покупала горячую узбекскую лепешку))))))
Если готова ехать в г.Железнодорожный - могу пригласить на следующую попытку))))
надо взять 10 приличных куриц, все разом приготовить и провести эксперимент. Думаю больше чем 10 дней одной едой даже я не смогу питаться . Эх, скоро отпуск, один день вахту отстоять и есть возможность понять отличия между вкусно, восхитительно, незабываемо... и ещё 7 каких то состояний, думаю на 10-й день придет нирвана ( она же нимята , чистота помыслов по отношению к еде вообще и к курицам в частности, особенно к приличным препетлявшим к столу )
однажды в гостях к курице подавали что-то типа орехового соуса. Самой интересное было то, что шло как гарнир - чесночные стрЕлки, тушеные в сметане. Помню по прошествии больше 10 лет. Это был частный дом, прямо с огорода были эти отростки от чеснока нарваны, готовила всё бабушка друга. Вот если бы бабушки женились, я бы пошла за неё замуж, а бойфренд так не умел готовить .
я помню у нас на исторической родине был сезон заготовки папоротника -орляка, какие-то побеги . Ходили легенды что всё скупали японцы.
До сих пор загадка что такое черемша и зачем она в еде применяется, когда есть честный чеснок. А недавно в магазине увидела консервированую черемшу.
Вопрос знатокам - как применяют эти богатства природы в еде ?
папортник-орляк либо сушат для хранения либо засаливают, корейцы маринуют , не-корейцы делают салаты )))))
черемша хороша тем, что существует в дикорастущей форме в больших количествах, т.е. в отличие от чеснока - не надо ухаживать, а вышел нарвал и питайся на здоровье, насколько я знаю - существует какой-то вид растущий на Кавказе и какой то на Дальнем Востоке.
ее едят сырую, солят/маринуют и употребляют как любые соленья, слышала еще что тушат, но вот тушеную не пробовала
ЗЫ говорят что в черемше витамина С в разы больше, чем в лимоне
ООО!!!! Черемша!!!! После долгой зимы в Забайкалье - это первая травка, которую можно есть прямо свежей - еще задолго до укропа, чеснока и молодой редиски.
А так же - йода (которого там - вечная нехватка) и целого списка других витаминов и микроэлементов.
Когда черемша молодая - ее набирают охапками, режут меленько (вместе с красной ножкой, в которой и "сидит" йод), заправляют сметаной (лучше - деревенской, свежей из-под сепаратора, пока не загустела и не подкисла), присаливают и... С мясом, картошкой, с яйцами - съесть можно хоть целый таз!!!.
Одно плохо - запах... Ну, как если сделать луковый салат - держится долго и в комнате и на человеке
Классическое блюдо северной кухни, очень любимое в нашей семье:
Отваривается любая рыба (обычно хек или треска), разбирается и очищается от костей. Если лень возиться, то берем рыбку без костей, вроде "морского языка". Свежесваренную, еще теплую картошку (обязательное условие), растолочь, соединить с рыбой, добавить любой лук , полить постным маслом, посолить. Есть теплым.
Очень сытная и вкусная еда, особо любимая детьми. Можно использовать как начинку для пирогов, мужчины любят под водку.
. Наверное даже не просто говядиной, а сердцем.... 
