О!
Сочники!!!
Спасибо!! Обязательно сделаю!
Я их очень любила с молочным коктейлем .
Те, что продаются сейчас, мне не очень нравятся - они какие-то слишком сладкие (и до Ковалькова были слишком, а сейчас так вообще) и не сочные ... И еще, мне кажется, что сахарная пудра сверху с сочником не сочетается . на мой вкус подходит обычное яйцо в качестве глазури... Ну, по крайней мере, такие сочники были в нашей "Кулинарии" .
Рита, сочетается
Может в кулинарии они уже обсыпались или их накрывали и пудра просто растворялась - у меня такое происходит, когда я их после остывания складываю в форму со стеклянной крышкой. Вот
Но, вообще, ты права - в первый раз у меня их и без пудры не то, что съели - слопали
сейчас сочники продаются посыпанными, возможно, это оригинальный рецепт... Но в нашей кулинарии они точно были без пудры - я в детстве очень любила пудру, слизывала ее отовсюду, очень растраивалась, когда была растаявшая.. И если бы она даже растаявшая была на сочниках - я бы помнила. А так я точно помню глянцевую несладкую поверхность, которую дает яйцо (скорее, "омлет на воде" ).
Насчёт добывания икры: есть способ в сто раз лучше и быстрее, щас расскажу.
Чтоб не мучить себя и родных долгим выбиранием икринок из пузыря, нужно
- вскипятить воды, ну например литр, размешать там пяток ложек соли - вода должна быть сильно солёная, в общем.
Пока мешаем соль, вода остывает до 95-90 гр.ц..
Кладём нашу недоделанную икру в дуршлаг и начинаем проливать её подостывшим солёным кипятком и при этом помешиваем деревянной ложкой. Плёнка пузыря начинает сворачиваться и облетать. Её остаётся выбрать из уже посоленной икры.
Делал лично - работает.
Что удивительно - сама икра не портится от горячей воды. Пара раздавленных икринок не в счёт.
От сочников слюни текут, обязательно сделаю. Я тоже их сильно люблю, вот только вес... скоро начну ковальковщиной заниматься, но творожные штуки... ммм...я их здорово люблю. Спасибо за рецепт!
Вот спасибо, я про соль-то и забыла совсем! Тогда можно еще вот так, наверное, но я не пробовала:
в теплой воде круто растворить соль и поместить туда икру, помешать, пока не свернутся пленки, а потом уже в дуршлаг. Я . кстати, ложкой не пользуюсь, просто дуршлагом делаю туда-сюда, туда-сюда
ПС Отдельное спасибо Kapri за сочни( у нас они так называются) , а то у меня почему-то благодарилка не работает. Делюсь рецептом кваса из березового сока если сделаете, то у вас такая окрошка будет - мммм
На 3 литра
1. Корка ржаного хлеба-100г-высушить в духовке и залить горячей 90-80 градусов водой -1/2 стакана - настаивать в теплом месте 3-4 часа, затем процедить.
2.Дрожжи 20г и сахар 1/2 стакана предварительно растворить в теплой воде и смешать с п.1.
3. Изюм - штук 10.
4.Щепотка соли.
Все это в баночку с березовым соком и суток на 5 - в теплое место, банку накрыть марлей
А сейчас, пока еще у берез сокодвижение не началось, то же самое можно проделать со свеклой
На 3л - 1 кг свеклы натереть на крупной терке, поместить в банку и залить охлажденной кипяченой водой, добавить закваску такую же, но без изюма, но можно и с ним, остальное все так же.
Важливо Зима пришла, в нашем дому начался сезон бигоса
БИГОС - традиционное блюдо из квашенной тушеной капусты и мяса польской, белорусской, литовской кухонь)
Ингредиенты:
(пишу что клали мы, хотя тоже каждый раз вносятся изменения в ту или иную сторону - как говорится, сколько хозяек, столько и рецептов).
Капуста белокочанная – 1 кг (режется примерно 4Х1 см, мнется при закладке)
Квашеная капуста – ведерко 800 гр
Говядина – 300 гр
Свинина – 300 гр
Свиная копченая грудинка – 400 гр.
Колбаса Краковская – 200 гр
Репчатый лук (средней величины) – 2 шт
Томатная паста – 50 гр
Яблоко средней величины – 1 шт
Сушеный чернослив (без косточек) – 10 шт
Сушеные белые грибы - 2 шт
Чеснок – 2 шт (по вкусу)
Лавровый лист – 2-4 шт
Базилик – 0.5 чайн.ложки (по вкусу)
Майоран – 0.5 чайн.ложки (по вкусу)
Приправа для бигоса – 1 чайн.ложка (по вкусу)
Черный перец – 0.5 чайн.ложки
Соль – по вкусу
Подсолнечное масло – 50 гр
Берём большой казан, хорошо разогреваем, заливаем подсолнечное масло и обжариваем минут 10 мясо свинины и говядины, предварительно порезав на кубики размером примерно 2х2 см... (форма и величина не особо важны - делайте как вам удобно и нравится).
Так же нарезаем все остальные продукты, постепенно забрасываем (по мере нарезки) и всё это тушится около 2-х часов.
Фишка в том ещё, что "раскрывается" он после где-то трех разогревов - ну как борщ вкуснее через день) Хранить его зимой можно на балконе. Вкусен как горячим, так и холодным. Питателен и не тяжел. Мы готовим здоровенный казан. Запах обалденный.
Приятного аппетита!
И ещё мне нравятся эти строки:
"А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель -
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нем много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром
И воздух сладостным наполнят ароматом.
Готово кушанье..."
Салат с кисло-пряным вкусом отлично подойдёт как лёгкий гарнир к мясу (котлетам, жаркому, бефстроганов) и быстро готовится.
Красный салатный лук - 1 крупная луковица
Салат Айсберг - примерно 1/3 кочанчика
Оливки - маленькая баночка (120 г.)
Уксус, соль, перец, специи, оливковое масло
Красный (или синий) салатный лук порезать полукольцами.
Замариновать в подкисленной воде (3 ст.ложки слабого столового уксуса на поллитра воды) на 3-4 часа.
Вынуть, отжать, смешать с нарезанными соломкой салатными листьями и оливками.
Добавить специи по вкусу (я использовала розмарин, тимьян, паприку), перец, соль и пару столовых ложек оливкового масла.
Салат интересен не только своим вкусом, хорошо оттеняющим мясо, но и необычным ярко-розовым цветом.
Кто-нибудь наверняка пробовал заваривать чай со смородиновыми листочками?. Ну вот! А смородиновые почки, как оказалось, ещё круче, в смысле аромата, да и наверняка полезней. Сейчас как раз время, когда почки ещё в листья не превратились, да и кусты надо бы ликвидировать, так что не пропадать же добру.
Про "кончаловку" - водку, настоянную на смородиновых почках я уж и не говорю)
В тушёную капусту я почки уже добавлял, но в творог было бы интересней, завтра буду испытывать, расскажу.
На майские праздники открывается сезон шашлыков и барбекю.
Делюсь несколькими необычными, но стоящими маринадами, собранными в среде знакомых «шашлычных асов».
Большинство из них, кстати, очень просты в приготовлении.
1. Для мяса, курицы, индейки.
Несколько киви почистить от кожуры, смешать в блендере с репчатым луком (в пропорции 50/50), добавить соль, замариновать мясо на 3-4 часа.
2. Для рыбы.
Сок 1 лимона, чёрный перец, соль, сахар, лавровый лист, 1 чайная ложка сухой горчицы, 2 ст.ложки подсолнечного масла. Маринада получится не очень много.
Рыбные кусочки пропитать маринадом, оставить на час. Доводить до готовности лучше на осиновой щепе.
3. Для баранины, телятины.
Сок килограмма сочных томатов, соль, зелень. Мариновать около 5 часов.
4. Для свинины, курицы, индейки.
Кефир 1%, пучок кинзы (мелко порезать), кусочек тёртого корня имбиря (2 см), 1 яйцо (тщательно взболтать и смешать с остальными ингредиентами), соль, перец, лук полукольцами.
Мариновать 2-3 часа, выпекать на решётке, можно достаточно плотно укладывать кусочки друг к другу.
5. Для мяса, курицы, индейки, рыбы.
Большой кабачок (килограмм) очистить от кожуры. Смешать в блендере с цедрой 1 большого лимона и 1 апельсина. Добавить немного соевого соуса, соль, перец, зелень. Маринад получается густоватый, кусочки мяса надо хорошенько перемешать в нём и оставить на 3-4 часа.
Есть ещё правило, которое я раньше не соблюдал, а теперь соблюдаю - касательно соли в мясе. Мариную теперь совершенно без соли, как только мясо попадает на мангал, только тогда солю. Как оказалось, по поверью некоторых поваров), если мариновать мясо в присутствии соли, то очень много сока вытекает из него, а это нехорошо, пусть внутри остаётся.
1/4 тыквы среднего размера
1/2 луковицы
4 наших подмосковных сладких перца или 1 крупный болгарский
3-4 средних помидора
базилик
соль, перец
можно добавить чеснок
растительное масло
Тыкву очистить и порезать кубиками, лук порезать четвертинками колец, перцы - квадратиками или соломкой, помидоры - дольками.
В сотейнике на большом огне слегка обжарить лук (не до золотистой корочки), добавить тыкву и еще раз слегка обжарить.
Положить в сотейник сладкий перец, помидоры и тушить на среднем огне под крышкой около 20 минут до готовности.
Посолить, поперчить, добавить базилик (и по желанию - чеснок).
Все, готово.
Можно есть соло или на гарнир к свинине, курице, баранине.
Уж на что мой муж не любитель тыквы и скептически отнесся к эксперименту, попробовал готовое блюдо и сказал, что досолит и будет есть
не знала, что это латиноамериканское блюдо .
Я ваще люблю разные овощные рагу, и из тыквы и из кабачков-баклажанов в разных сочетаниях.
Очень нравится узбекский чанах. Это когда в казане на растительном масле постепенно и послойно складываются морковка, лук, баклажаны, болгарский перец, помидоры, зелень и чеснок. Вкусно
А я тоже не очень уверена, что оно латиноамериканское.
Я недавно в Доминикане была, там ну ОЧЕНЬ много разных блюд из тыквы подавали. Впервые с этим встретилась. И народ это активно подъедал.
Собственно, рецепт навеян тем шведским столом
Я тоже большая любительница кабачков и баклажанов, но тыква для меня на особом положении, я ее просто обожаю.
Но стандартно готовила в виде десертов, а тут такое
Просто раскладывают кусками на противень, довольно редко посыпают сверху сладким перцем и репчатым луком и запекают в духовке. Потом какой-нить зеленью типа петрушки еще украшают.
Перец лучше обычный чахленький зеленый, у него правильный аромат для этого дела.
Вот это они подавали в обед и на ужин. А утром обязательно было пюре из тыквы, подозреваю, из остатков обеда и ужина.
Как десерт тыкву жарили/тушили в меду с орешками/корицей. Или варили с мелко порезанными фруктами (типа дыни или папайи) в сладком вине (типа сангрии).
Все это подавали горячим.
Ну про пироги с тыквой я вообще молчу. Какая-то тыквенно-ореховая масса, запеченная на тонкой подложке из теста.
А еще они там много и вкусно готовят бананы.
Например пюре из зеленых бананов, тоже гарнир или соло. По вкусу среднее между картофельным пюре и зеленым горошком. Очень вкусно.
Из этого же пюре они делают клецки фри. Тоже супер.
А десерты из бананов готовят так же, как я выше описала тыкву.
Важливо Сегодня испекла тыквенно-овсяный кекс.
Отличная выпечка к завтраку.
Базовый рецепт брала
Внесла свои изменения.
Ингредиенты:
3/4 стаканая овсяных хлопьев
1 стакан муки
1 ч. л. соды, гашеной уксусом
1/2 ч. л. мускатного ореха
1/2 ч. л. имбиря
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. гвоздики
1/2 стакана тыквенных семечек (измельчить)
1 стакана тыквенного пюре
3 ст. л. меда
1/3 стакана масла подсолнечного рафинированного масла
2 яйца
Тыкву я приготовила в пароварке, порезала на кусочки и помяла в пюре. Ушла одна мускатная тыква средних размеров.
Яйца взбила с медом и маслом, добавила тыквенное пюре и соду, гашеную уксусом. Перемешала.
Овсяные хлопья, муку, специи, тыквенные семечки перемешать.
Сухую смесь добавить к тыквенному пюре и перемешать.
Выложить в форму и запекать при 175 гр. приблизительно 50 минут.
Немного остудить и потом вынуть из формы.
Очень вкусно.
Ну будущее решила попробовать с сырой тыквой, натертой на терке. И овсяные хлопья добавлю к натертой тыкве, меду и яйцам, и дам постоять минут 10, чтобы набухли.
Думаю, тоже будет интересно...
Недавно угощали баклажанами. Сначала они пеклись на костре в дыму на шампурах, потом их подраздели и довели на сковородке с красным острым перцем. Это что-то особенного! они впитали весь дым наверное) Очень годные получились.
. 
. на мой вкус подходит обычное яйцо в качестве глазури... Ну, по крайней мере, такие сочники были в нашей "Кулинарии" 
). 
