Вопрос: имеются ли в продаже отдельно такие завинчивающиеся крышки для банок, в которых сейчас обычно продают соленья? В смысле, не те, жестяные, которыми закрывали банки наши мамы и бабушки.
Ими очень удобно закрывать на зиму консервы, но больше 2-х лет они у меня не выдерживают - трескается защитная резинка и они начинают ржаветь.
Хотела бы таких прикупить штук 100, только пока нигде не видела.
Точно знаю, что продаются! Сама не пользовалась, но в двух сетях (магазинах) видела. Правда это тут, у нас. Были такие летом в АШАНе и КАРУСЕЛИ. Я еще обратила внимание, потому что они были очень яркие, цветные
Девчата, давайте делиться, какие ваши заготовки любимы и востребованы. Я раньше много варенья и компотов варила, да мои не едят. Теперь только овощные делаю. А яблоки режу и сушу. Хотя и такие не едят (((
Важливо Не знаю, пригодятся ли кому-то мои рецепты, они у меня специфические - рассчитанные на хранение консервации в погребе.
В прошлом году пробовала очень много рецептов: кабачки такие, сякие, обжаренные, баклажаны тушеные, жаренные, кислые... потом зимой все пробовали и остановились на 2-х рецептах, которые (в моем исполнении ) оказались самыми вкусными.
Икра кабачковая
Измельченные кабачки (в блендере мелю) + свежеприготовленный томатный сок или измельченные яблоки (оба варианта хороши) + соль, специи по вкусу = все тушится в казанке с небольшим количеством растительного масла.
На дно простирилизованной поллитровой банки укладывается чайная ложка измельченного чеснока, затем готовая горячая икра, сверху еще одна ложка чеснока. Стерилизовать 10 минут. Закупоривается, остужается. Хранить в погребе.
Соте баклажанное
Баклажаны, порезанные кубиками + порезанный кольцами лук + сладкий перец соломкой + измельченная морковка + измельченная петрушка = тушится в казанке, в конце добавляется свежеприготовленный томатный сок, соль специи по вкусу. Разложить горячим в простирилизованные банки. Стерилизовать 10 минут. Закупорить, остудить. Хранить в погребе.
Еще очень просто солить кабачки и огурцы под пластиковыми крышками:
В трехлитровые банки укладываются слоями зелень с чесноком, огурцы или порезанные колечками кабачки, насыпается неполная (на ширину пальца) стопка соли и стопка сахара. Заливается кипятком, какрывается пластиковой крышкой для консервации, остужается. Хранить в погребе. По этому рецепту ни одна крышка ни разу не сорвалась.
Еще солила помидоры... Рецепта не помню, делала по бумажке, что-то в этом году опять не очень удачные вышли.
Еще закрываю томатный сок.
Варенье у нас что-то не идет... Из фруктов я варю конфитюры, или как они там называются, которые потом идут на бисквитные торты - сироп на пропитку, а ягоды на начинку:
Фрукты помыть, удалить косточки, засыпать сахаром, когда пустят сок, добавить воды и поставить на огонь. После того как закипит, проварить на медленном огне 5 минут и разложить по банкам. Остудить. Хранить в погребе.
Интересно . У нас именно это называется вареньем . А конфитюр - это варенье из сока (я делала долго из красной смородины, но уже так объелись, что смотреть не могу, теперь из йошты делаем (это гибрид черной смородины и крыжовника)).
Лера, а в хлебопечке не пробовали варенье варить? Получается очень хорошо, но мало. Тем не менее удобно: не надо стоять у этого варенья (конфитюра) над душой, т.к. печка сама мешает. Но вот сильно подозреваю, что от варенья ведерко х/п портится: сироп постепенно просачивается через сальник...
Когда моя бабушка варила варенье, процесс занимал день, даже два - сначала фрукты пускают сок, потом этот сок сливают - кипятят, обратно заливают им фрукты, через несколько часов сливают - опять кипятят и т.д. Получалось очень вкусно, но это ж долго до невозможности... А я 5 минут покипятила и фсе .
В хлебопечке еще не пробовала, она у нас живет только с октября. ДУмала летом попробовать сварить джем... А теперь уже и не хочется портить ее... если она сломается, то мы останемся без хлеба, руками я месить тесто уже не смогу, наверное .
Важливо Вот и у меня давно уже не едят варенья, компоты и т.п. Причина банальная - мы у себя на Юге успеваем налопаться за сезон всего и много. К примеру, клубнику и в конце мая-начале июня едим, и в октябре позднюю, я уже не говорю об абрикосах, персиках, крыжовнике, смородине и т.д. Зимой, конечно, есть желание скушать ягодку, но не из компота или варенья. Потому, у меня прижился способ замораживания. Притом, всего, чего только душа пожелает! И овощи, и фрукты.
Например, размораживаешь баклажан, кабачок, перец, на сковородку и рагу, как летнее получается. Даже зелень маленькими порциями замораживаю.
У нас помидор летом и осенью, как грязи, потому много сока делаю, кетчупа, заправок для борща.
А если на солёненькое потянет, то мои кроме огурцов маринованных и квашенных и капусты квашенной ничего есть не хотят.
Кстати, Лера писала об огурцах, которые в погребе хранить надо. Я делаю точно такие же, только закатываю крышками жестянными и стоят себе у меня в кладовке в квартире и не жужжат.
Рецепт: делаю ропу (соль и вода), чтобы была хорошо солёной - за язык щипала, заливаю огурцы, уложенные в банку со специями, хреном и чесноком. И пускай себе трое суток проквасятся. Трое суток - это в среднем, могут и быстрее, в зависимомти от температуры окружающей среды (например, если у нас нормальная температура летом +40-45, то за два дня готовы). Сливаете рассол в кастрюлю и даёте ему закипеть, кипящим заливаете огурцы и быстро закатываете, переворачиваете банки и под одеяло или старую шубу до полного остывания.
Пользуюсь этим рецептом уже много лет и трескают все за обе щёки. Лет пять назад отказались даже от маринованных огурцов - едят только проквашенные.
О! Вот ещё нюанс - для огурцов воду брать только хорошо отфильтрованную, а в идеале - ключевую.
А этот рецепт для очень занятых людей.
Заправка для борща.
Её-то и заправкой с натяжкой можно назвать - почти полноценный борщ.
Берём по килограмму: свекла, морковь, лук, перец болгарский, помидоры. Помидоры можно ошпарить кипятком и снять кожицу. Режем всё соломкой и выкладываем в большую кастрюлю. Добавляем стакан постного масла и 1 литр томатного сока. Варим 30-40 минут, горячим выкладываем в банки и быстренько закатываем. Целесообразней брать поллитровые баночки - как раз на один средний борщ.
В результате на приготовление борща уходит минут 15. Бросить в бульйон капусту и картошку, а потом добавить этой заправки и борщ готов.
Кстати, я ещё и бульйон замораживаю. Варю большую кастрюлю бульйона, охлаждаю, разливаю в пакетики от молока (можно в большие литровые пластиковые стаканы, если место в морозилке позволяет), складываю в морозилке стопочкой и когда нужно сварить первое блюдо - у меня есть готовый бульйон.
Укроп и петрушку еще сушить хорошо. Это, конечно, не консервация, но тоже заготовка )))).
Молодую траву порубить мелко, рассыпать тонким слоем на бумагу или пленку, оставить в сухом, хорошо проветриваемом месте, без прямых солнечных лучей. У нас дома сушат в комнате, под окном. Кровать на лето выносится на веранду, а стол - в летнюю кухню и спальня с кухней пустуют. Форточка все лето круглосуточно открыта, а под подоконник солнце не достает.
Высыхает быстро. Засыпается в стеклянные банки, закрывается крышкой (или в банки для специй). Заготовленное "сено" к температуте хранения не требовательно, легкое. А когда готовишь - ложку этой мелочи сыпнуть за пару минут до готовности - вкус и запах как у свежей зелени.
Только это надо свою зелень сушить - рыночная так не получается.
Кстати, красная смородина очень хороша в заморозке!! Она даже вкусней становится.
А у меня с замораживанием проблемы..... У нас в Крыму частенько осенью-зимой бывают штормовые ветры... когда рвет провода... а живем мы в таком районе, что провода рвет в каждый штормовой ветер.... Первый год после покупки нового холодильнрика, когда полную морозилку смородины, перца наморозила... электричества не было 4 дня . Пришлось все срочно съедать... С тех пор много боюсь делать....
У нас на этот случай электрогенератор. Если света нет больше суток - достаточно завести раз в день на час, чтобы морозилка "подморозилась" как следует. И не открывать ее в эти дни...
Вопрос возник. В некоторых рецептах пишут "протереть через сито". Как это технически делать? Какой процент отходов при этом получается? У меня чуть ли не половина уходит в мусор. Может я что-то неправильно делаю?
Кстати, попробовала сделать пастилу из крыжовника: пробланшировала в небольшом кол-ве воды, потом протерла через сито, потом уварила до половины объема, разложила на фольге (пергаментной бумаги у меня нет) и 2 дня сушила на солнце под марлей. Очень классно получилось, кисленько так. Съели почти сразу же все с печеньем.
Если через сито надо протереть что-то без косточек, то проще пользоваться соковыжималкой советского образца (на мясорубку которая похожа). А если с косточками (кизил, например) - то да, только сито.... В отходах почти половина, тоже да .
А вот всякие такие долгие вкусняшки не делаю именно потому, что мучаешься-мучаешься... а потом сели и съели за раз . Абыдна .
А пергаментная бумага ж везде продается под названием "пергамент для выпечки". Я если на противнях пеку пицу, булочки и т.п. - обязательно с пергаментом, т.к. к нему не пристает ничего, смазывать не надо, да и противень чистый .
Я кетчуп домашний делаю каждый год....хоть немного. Но там расход большой продукта, и возни... Хотя делаю всё равно.
Мне больше нравится безотходный томатный продукт - выжимаешь сок сначала из помидор, в бутылки его застерилизовываешь (там можно поиграть с вариантами - то траву добавить в него веточкой, то перец сладкий, то перец острый для Кровавой Мэри), а вот то, что осталось, отжим (он выходит очень "мокрым", и его много) - в блендер, потом в пластиковые контейнеры, и - в морозилку. Получается очень густая паста.
А зимой вы имеете из прекрасных летних помидор и томатную пасту для соусов, и заправку для супа, и добавку во всякие вторые блюда.
И всё без отходов!
У меня морозилка не очень большая, сорок литров объём, так я её забиваю полностью такими измельчёнными помидорами. Хватает до весны.
Пластиковые контейнеры закупила когда-то на весь объём, теперь использую из года в год.
Ну, и сочок пьём
Важливо Простая и вкусная закуска "Баклажаны на зиму"
Ингредиенты
* Баклажан — 6 кг
* Перец болгарский красный — 6 шт
* Перец острый — 3-4 шт
* Чеснок — 200 г
* Уксус (9%) — 0, 5 стак.
* Масло растительное — 0, 5 стак.
* Соль — 2 ст. л.
* Сахар - песок — 1 стак
Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей. Засыпать солью, дать постоять 2 часа. Сделать рассол: сладкий и горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку.Добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус и доводим до кипения.Баклажаны отвариваем минут 5.Отваренные баклажаны (без воды) заливаем рассолом и варим еще минут 5.Баклажаны раскладываем в банки, заливаем рассолом и закатываем.Можно закрыть обычными крышками, если храните в холодильнике.
Fri-ja, а сколько хранятся такие банки? Если в холодильнике? Я закручивать крышки не умею.
У меня от мамы есть рецепт капусты в банках, но это не консервы, потому что тоже просто под крышкой в холодильнике хранится.
Я его люблю за простое исполнение.
Белокочанную капусту порубить большими кусками (такими крупными кубиками, 5х5 примерно или даже больше), набить ими банки, переложив крупно порезанной кружками морковкой, кусочками красного сладкого перца. Можно в каждую банку пару зубчиков чеснока, но мне нравитя без него.
Засыпать в каждую литровую банку: чайную ложку сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 чайную ложку столового слабого уксуса, только не яблочного, обычного, подсолнечное масло (я лью на глаз, примерно 1/3 стакана, грамм 80-100) и много-много красного перца (я высыпаю весь бумажный пакетик, кажется, там грамм 10). Всё это осторожно, постепенно залить кипятком и поставить остывать.
Остывшее - в холодильник под обычные крышки.
Есть можно хоть на следующий день, но вкуснее становится дня через 3. Хранится довольно долго, 2-3 месяца.
Zoja, на нижних полках в холодильнике до весны могут простоять - ничего не будет, нужно только банки и крышки простерилизовать и все. Банки лучше брать небольшие по объему, чтобы съесть за один раз, ну примерно как из-под меда или горчицы. Я по такому же принципу делаю аджику и перец сладкий, потому что закручивать мне почему-то лень.
Спасибо!
Я вот аджики ещё взяла бы рецепт, если честно.
Очень люблю острое, а в магазинах так редко нормальная бывает - всё больше жидкая томатная паста с перцем какая-то. Мне нравится густая и "гремучая".
Если, конечно, будет в тему... Хоть и не консервы, но тоже к осенним заготовкам относится...
"Почему-то лень" - вообще волшебные слова, снимающие смущение за собственную недоделанность - оказывается, и для других эта фраза нормальна!
Мм... аквариум там...
Большая такая насущная дыра...
Рыбок ж жалко, им жить негде...
PS. Вот я сама такая: если мне загорелось - гори синим пламенем все нужные и практичные покупки, сначала то, что хочется.
Зоя, если так любите остренькое - предлагаю рецепт КРАСНОЙ ГРУЗИНСКОЙ АДЖИКИ.
И закатывать не нужно, и хранится при любой температуре.
- 1 кг стручкового сухого острого красного перца;
- 50-70 гр семян кинзы (кориандра);
- 100 гр хмели-сунели;
- немного молотой корицы;
- 200 гр грецких орехов;
- 300-400 гр крупной соли (мелкую использовать нельзя!);
- 300 гр чеснока.
Сухой острый красный перец замочить на час. Добавить семена кинзы, хмели-сунели, корицу, грецкие орехи, чеснок, соль. Пропустить 3-4 раза через мелкую сетку мясорубки.
ПРЕДУПРЕЖДАЮ: аджика получается ОЧЕНЬ горькая!
Хранится при любой температуре, но желательно в закрытой посуде. Хороша для обмазывания курицы или мяса перед зажариванием в духовке, для цицибели (томатный соус, аджика, соль, чеснок, много зелени, немного воды).
По этому же рецепту готовится и ЗЕЛЁНАЯ ГРУЗИНСКАЯ АДЖИКА, но добавляется не менее половины от исходной массы перемолотой свежей зелени кинзы. Правда, хранить её можно в холодильнике не более 2-х недель. Хороша для соусов, тушёных блюд, баклажанной икры, как приправа к супу (только в тарелку). Как приправа для жарки не годится - очень душистая.
АДЖИКА "СВЕЖАЯ"
- 10 стручков горького перца;
- 20 - сладкого перца;
- 200 гр чеснока;
- 200 гр хрена (коренья);
- 20 шт. помидоров;
- пучок зелени;
- 3 столовых ложки сахара;
- 1 стакан уксуса;
- соль (по вкусу).
перец, чеснок, хрен, помидоры и зелень пропустить через мясорубку и хорошо перемешать. Добавить сахар, уксус, посолить по вкусу. Хранится в холодильнике.
Эта аджика менее острая, чем грузинская, конечно, но очень вкусная
Могу выложить и другие рецепты аджики, но те нужно закручивать.
Всегда рада поделиться вкусненьким!
На здоровье!
Лена, пиши, конечно!
Меня угощали вареньем из лимонов и мандаринов - не понравилось. Потому что оно явно было сделано "не так" - то ли недоварили, то ли сахара пожалели... Ну, кароч, хозяйка хвалила, а мне с трудом удалось из себя выдавить "да, неплохо"...
Но, Лена, я знаю, что твои рецепты - это потенциальный шедевр у любого исполнителя, так что дафай .
. Пришлось все срочно съедать... С тех пор много боюсь делать.... 
