Мой старший ребенок из молочных продуктов в возрасте 1-4 года соглашался только на кефир. Так как выпивал он почти литр в день, пришлось придумывать, как сэкономить . Нашли человека, готового привозить нам молоко два раза в неделю. Так вот за эти три года у меня выработалась четкая технология приготовления кефира . Из бутыля я сливала сливки (их было почти полбутыля! но сливала я примерно 300 мл) и доливала бутыль кефиром, оставшимся с прошлого приготовления (примерно раз в месяц закваску обновляли магазинным кефиром). Если сделать это днем, часа в 3-4, то к утру кефир обычно готов. В общем, все как Лера сказала . А вот летом кефир перекисал - слишком жарко (кефирные грибы лучше всего растут при 24-26 градусах). Поэтому летом мы покупали какой-нибудь био-кефир или ацидофиллин (это уже не грибы, а всякие молочнокислые бактерии) - для них как раз оптимальная температура 33-36 градусов. Как у нас летом .
А сейчас нам уже не привозят молоко - тот человек переехал, а другие "поставщики" нас не удовлетворили.... Да и сын, видать, выпил свою пожизненную норму кефира - вообще сейчас его не пьет . Поэтому покупаем по мере надобности.
Да, кстати, молоко мы не кипятили, т.к. были полностью уверены в качестве молока. Ни разу никаких инциндентов не было. А вот когда тот человек уехал и мы стали брать молоко у других пришлось кипятить. Кстати, это и стало причиной полного отказа от домашнего молока, т.к. вкус кипяченого молока не нравился никому.
предварительно поспрашивали о ней отзывы у односельчан - хорошее ли молоко, чистое ли, не разбавляет ли и т.п. Отзывы оказались положительными. Да и я ни разу не замечала в молоке какого-то лишнего мусора (в отличие от некоторых других хозяек, у которых то клочок шерсти в молоке обнаружится, то муха... ) Для профилактики сдали разок образец в лабораторию на предмет радиоактивного фона - все оказалось чисто.
Ой, а у нас дома творог из обычной простокваши делали. А на оставшейся сыворотке можно тесто заводить - дрожжевое или для блинов. И еще она хороша для кур, маленьких поросят, подкормки огурцов и окрошки)))).
А топленое молоко делали в печке - после того, как печь протопится - поставить в нее кастрюльку (а лучше - чугунок) с молоком. К утру оно стопится, на нем получается чудная пенка (в отличие от пенки с кипяченого молока - очень вкусная).
Если есть сепаратор - можно молоко перегнать. Тогда его разбавлять не надо будет И сливки, постоят в холодильнике полдня, загустеют - получаются настоящие деревенские сливки
Есть еще такое монгольско-бурятское блюдо, как называется - забыла. Процесс изготовления - радость иста, но результат очень вкусный. Медленно кипятят молоко в широкой посуде, чтобы образовывалась пенка на поверхности. Когда пенка по всей поверхности нарастет - ее аккуратно вынимают и кладут на блюдо (надо руку набить, чтобы не порвать). Ждут, когда следующая пенка нарастет. И так - пока на блюде получится горочка пенок. После это добро просушивают в духовке (в оригинале - на солнце - там летом солнце горячее). Получается вроде печенья с очень оригинальным вкусом и хранится долго.
А как неприятно находить это все живьем! Поэтому хорошая хозяйка коровы - это необходимый элемент домашнего молока, чтобы таких неприятностей не случалось.
Я все никак не приспособлюсь куда-то сыворотку утилизировать, иногда пеку на ней что-то, но чаще выливаю... Пробовали собаке давать - не хочет, нос воротит. Куры, значит ее любят? Хорошая мысль, будем им отдавать.
Интересно. Может, появится куча свободного времени, попробую такое сделать...
Мой ребенок очень любит пенку от домашнего кипяченого молока. Кто б раньше сказал - не поверила бы. У меня с детства к молочной пенке отвращение, но у этой вкус совсем другой - как топленого сливочного масла, ее очень вкусно на хлеб класть.
Ой, а у меня от вида пенки уже.... бррр.....
Моя мама печет хлеб только на сыворотке... Я попробовала... ну ниче так вроде....
А еще .... помидоры от фитофтороза можно опрыскивать . Даже помогает немного .
ой нет, вот я бы не хотела заниматься хозяйством, огородом, садом, домашними животными, хлопотно слишком.
Но таким хозяйкам, которым не лень, мой грубокий респект.
На 1литр молока-2ст. ложки закваски.
Вскипятить в кастрюле молоко самой большой жирности, какой только найдете. Если нет такого молока, можно добавить пакет жирных сливок. Дать ему остыть до температуры не меньше 50градусов. Я определяю её так: опускаю мизинец в молоко и если кончик пальца слегка пощипывает, то температура самая подходящая. В первый раз, чтобы получить полноценную закваску, в качестве закваски использую натуральный йогурт (я применяю активиа или лактиналь).
В отдельную не большую посуду отлить примерно 150мл. молока, добавить йогурт, очень тчательно размешать, чтобы не осталось комочков. Аккуратно не взбалтывая молоко в кастрюле влить закваску помешивая.
Затем, взять несколько тёплых одеял и целлофановый пакет(плотный). Поставить кастрюлю в целлофановый пакет, завернуть его в одеяла и так же как и в первом варианте поставить стоять на 10-12часов. Есть одно условие , без соблюдения которого йогурт не получится. Его ни в коем случае нельзя трогать, передвигать и так далее. Поставьте в самое безопасное место. После 10-12часов переложить его в другую посуду и поставить остывать в холодильник. Через 4-5 часов йогурт готов к употреблению. В следующий раз в качестве закваски используйте сам домашний йогурт.
Ой, вот а мне кажется, что сыры-творог-простокваши как раз те еж хозяйки должны делать... Если не делают, то и не надо Может, конечно, если свои дети, то можно и нужно... а так - ну не знаю, почему-то во мне что-то противится...
Из молока надо каши варить и блинчики печь!))
Молоко поставить на огонь и довести до кипения, пока молоко нагревается, приготовить смесь из яиц и простокваши (кефира). Как только молоко закипит, не выключая плиту, влить смесь в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Через несколько секунд молоко должно полностью свернуться. Можно проварить свернувшееся молоко на медленном огне, а можно сразу же снять с плиты и поставить его остывать (в первом случае сыр будет жестче). Остывшую смесь откинуть на сито (вариант - положить в марлю и подвесить), и дать стечь сыворотке.
В полученную творожную смесь добавить по вкусу соль, специи, зелень, чеснок и т.п., переложить в выстеленную марлей форму и поставить под гнет, чтобы сыворотка полностью отделилась. Через несколько часов слить сыворотку, а сыр спрятать в холодильник.
Смесь для приготовления сыра состоит из простокваши (кефира) и яиц
_____
Простоквашу (кефир) и яйца перемешать до получения однородной смеси
Влить смесь в закипевшее молоко тонкой струйкой, слегка помешивая
Через несколько секунд молоко должно полностью свернуться
Остывшую смесь откинуть на сито, и дать стечь сыворотке
В полученную творожную смесь добавить по вкусу соль, специи, зелень, чеснок и т.п., переложить в выстеленную марлей форму
Валерия, у меня к вам вопрос. Расскажите если не трудно, подробней, как вы наладили производство кисломолочных продуктов.
Мы стали закупать домашнее молоко, по 2 литра в день у знакомых, что привозят его из села в Киев, подвозят под самый дом, нам только остается спуститься и забрать.
Кефир делаю из яготинской закваски, которую покупаю в супермаркете. Дочка очень любит домашний кефир, пьет его с удовольствием. Хочу брать иногда еще молока, чтобы и сыр сделать, да не всегда получается. Молоко нужно заказывать заранее, а я заранее не могу знать, захочет ли кто из моих что-нибудь молочного. Иногда приходится насильно доедать.
Сумбурно получилось. Вопрос в том, как вы этот вопрос решаете, бывает ли у вас что молоко остается, или не хватает?
Впрочем, у вас же хозяйство, есть куда использовать лишнее, наверняка.
И еще большое спасибо вам и Виталию за ваш сайт. Мы уже почти решились на такой же шаг, тем более, что есть куда переезжать - есть свой дом в Макарове.
Значитца так. Молоко мы берем через день по 6 литров (2 трехлитровые банки)...
В принципе в этом и весь ответ: молока у нас много, мало его не бывает, а лишнее всегда есть кому отдать.
А что касается алгоритма, попробую описать, как оно все у нас сейчас происходит.
Мы берем молоко 12-ти часовое. Иногда, если приду как раз к тому времени, когда корову только что подоили, и успеваю на парное молоко, даю старшему сыну и мужу по кружечке выпить, пока оно еще теплое.
Иногда часть молока отливаю, чтобы потом напечь блинов, или еще чего-то вкусненького.
Часть молока заквашиваю материнской закваской, так, чтобы каждый день у меня было по 1, 5 литра кефира для питья (это максимум, который мы способны выпить за день всей семьей), и еще хотя бы литр для сыра или творога.
Материнскую закваску делаю из сухих заквасок «АЛЬБА-ТИММ» (я там выше давала ссылку на их сайт), этих заквасок у меня много, хранятся в холодильнике, я купила весной 20 пузырьков, пока еще не потратила их. Т.е. мы пьем не обычный кефир, а био-кефир. Материнская закваска хранится в холодильнике не больше недели, потом портится, поэтому примерно раз в неделю я ее обновляю, т.е. заквашиваю новую порцию кипяченого молока сухой закваской из пузырька. Материнскую закваску я всегда храню в банке с яркой крышечкой, чтобы не перепутать ее с кефиром и не выпить случайно .
Молоко остужаю до температуры примерно 40 градусов (уже наловчилась определять на ощупь), переливаю в банки, кладу в каждую банку 2-3 ложки материнской закваски, перемешиваю и ставлю часов на 8 в ясли от инкубатора, там очень хорошо поддерживается нужная температура.
На оставшейся части молока я завариваю сыр (см. рецепт в картинках выше), или творог, таким же способом как и сыр, только без яиц. Для этого я использую тот лишний литр кефира, о котором я писала чуть выше, а иногда, если остаются излишки, то их тоже пускаю на это дело.
Сыворотку отдаем курам. Творог и сыр - едим понемногу, а из лишнего творога обычно пеку что-то сладкое - сырники, или, в последнее, время творожное печенье.
Еще про сметану: когда молоко кипятится, сверху в кастрюле собирается жирная пенка из сливок, я эту пенку собираю в какую-то одну банку, где потом заквашиваю кефир, а потом когда все заквасится, перекладываю этот верхний слок сквашенных сливок в отдельную емкость - это у нас сметана .
о, нет! я лучше в магазине суррогатную молочку буду покупать, чему лишу себя всех радостей городской жизни)))
С моей ленью я бы в деревне с голоду померла бы))
. Нашли человека, готового привозить нам молоко два раза в неделю. Так вот за эти три года у меня выработалась четкая технология приготовления кефира 
И сливки, постоят в холодильнике полдня, загустеют - получаются настоящие деревенские сливки 
А как неприятно находить это все живьем! Поэтому хорошая хозяйка коровы - это необходимый элемент домашнего молока, чтобы таких неприятностей не случалось.
