Важливо Обычно, когда мы слышим, что блюдо приготовлено на пару, то вспоминается нечто пресное из диетической столовой или больничного питания.
Однако на самом деле все с точностью до наоборот
Блюда на пару - это вкусно!
Обычно мы что-то варим, жарим или тушим. И часть питательных веществ, а с ними и вкуса, уходит в воду или кипящее масло.
Когда мы готовим на пару, все минералы, микроэлементы и питательные вещества остаются в продуктах, сохраняя насыщенный натуральный вкус и аромат. Более того, температура пара 100 градусов, что позволяет сохранить больше полезных веществ, чем при жарке или запекании.
Это все отражается на вкусе блюда.
Те, кто уже знаком с пароваркой, знают, что любые овощи, приготовленные на пару, слаще и солонее, чем сваренные в воде. Иногда даже не требуется дополнительно их досаливать или посыпать сахаром - вкуса достаточно.
Любая паровая рыба сохраняет нежную структуру и обладает мягким вкусом. И что важно, не "благоухает" горелым рыбьим жиром на всю квартиру, как это происходит при жарке.
Паровые котлеты получаются сочными и ароматными с насыщенным мясным или куриным вкусом (ну из чего там вы готовите котлеты).
Готовить на пару просто и удобно!
Овощи достаточно просто порезать и выложить в чашу, даже не подсаливая. Солить лучше в тарелке.
Потрошеную рыбу можно даже не зачищать от чешуи, она потом легко снимется с готовой рыбы вместе с кожей.
Рыбное филе или стейки достаточно полить лимонным соком и можно отправлять готовиться.
Котлеты мы обычно жарим, пристально наблюдая, когда же их нужно переворачивать, следим, чтобы не подгорели и хорошо прожарились...
В пароварку котлеты достаточно просто выложить рядами, завести таймер и идти заниматься своими делами - все будет готово в лучшем виде точно в срок.
И еще важная для хозяек деталь. Вымыть пластмассовые чаши пароварки, к которым ничего не прикипает, не пригорает, не прилипает и пр., гораздо легче, чем сковороду после жарки, противень после запекания или сотейник после тушения.
В общем, масса плюсов, которые я выяснила на собственном опыте, когда
Я купила пароварку!
Купила по наводке подруги и ни разу не пожалела. Очень волновалась, как бы пароварка не превратилась в бесполезный пылесборник, но уже полгода пользуюсь пароваркой 2-3 раза в неделю. И очень довольна.
У меня Braun FS20
Голосую именно за эту модель, т.к. у нее очень важные достоинства, как выяснилось в процессе эксплуатации.
1. Эта пароварка овальной формы, одна из самых компактных, что важно для экономии места на кухне. Тем более важно, что при частом пользовании ее лучше держать на виду, а не убирать в шкаф.
2. Две чаши одинакового размера. Это пригодится, если вдруг на первом этаже пароварки блюдо уже приготовилось, а на втором еще нет. Тогда достаточно нижнюю чашу снять, поставить верхнюю вниз и продолжать готовить. Нет необходимости перекладывать продукты из верхней чаши в нижнюю, как у большинства других пароварок.
3. У каждой чаши свой поддон, в который стекает конденсат и сок. Меньше риска, что поддон переполнится, и важно, что сок с верхней чаши не стекает на продукты из нижней чаши и не влияет на их вкус.
4. Поддоны довольно глубокие, что опять-таки снижает риск их переполнения и попадания сока в емкость с кипящей водой.
Правда, у этой пароварки нет некоторых привлекательных свойств и приспособлений, которые, как выяснилось, и не нужны.
1. У нее непрозрачные чаши. Типа, ну как же так, ну любопытно же посмотреть, как готовятся продукты непосредственно в процессе. Любопытно. Но даже в прозрачных чашах это нереально, т.к. изнутри на стенках сразу же образуется конденсат, из-за которого все равно ничего не видно
2. У нее нет индикатора уровня воды и системы долива воды в процессе приготовления. На мой взгляд, совершенно непринципиальная вещь. В любом случае перед началом готовки нужно наливать воду до максимального уровня. До минимального уровня вода выкипает за 30 минут. Это очень долго. 30 минут - это время приготовления котлет, рыба готовится 15 минут, овощи и фрукты - около 10 минут.
В общем, эта пароварка малогабаритная, но вместительная, удобная, экономная.
И я ее люблю
Знаю, что у многих есть пароварки. У кого-то пылятся, а у кого-то находятся в активном пользовании.
Давайте поделимся рецептами и хитростями приготовления блюд на пару.
Я буду постепенно выкладывать сюда свои рецепты.
А пока поделюсь простейшими.
Рецепты.
Уже давно не отвариваю картошку для гарнира, а делаю ее в пароварке. Готовится она так же - 20 минут, но получается сладкой и нежной.
Я режу картофелины на 2 или 4 части (в зависимости от размера) и не солю, чтобы соль не вытянула сок и не пересушила картошку. Солить лучше уже в тарелке.
Выкладываю картошку в чашу довольно свободно, чтобы оставалось место для пара, ставлю таймер на 20 минут и иду заниматься другими делами
Цветная капуста или брокколи готовятся так же просто. Если они замороженные, то даже не требуют предварительной разморозки. Просто выкладываете их в чашу и ставите таймер на 7-10 минут.
Потом их вкусно есть с соевым соусом или сметаной.
Очень вкусно получается на пару тыква. Ее нужно нарезать небольшими кусками прямо вместе с кожурой (где-то 7х7 см), свободно разложить в чаше и парить 10-15 минут (зависит от плотности мякоти, грушевидные тыквы плотные и готовятся дольше).
Потом тыкву можно посыпать сахаром, корицей, кардамоном, мускатным орехом или полить медом. Но я люблю есть тыкву просто так, выскребая ложкой с кожуры. Грушевидные тыквы сладкие сами по себе. И очень вкусные как горячие, так и холодные.
Яблоки нужно разрезать пополам, вынуть сердцевину, уложить кожурой вниз и парить 10-15 минут. Можно в серединку положить немного изюма (даже неразмоченного).
Их тоже потом можно посыпать сахаром или корицей. Получается отличный десерт.
Ну вот для разбега самое простое. Буду еще дополнять.
Вера, спасибо!
Как всегда, просто и понятно пишешь!
Я присмотрюсь к пароварке, тем более, что питание у нас сейчас сильно меняется (в лучшую сторону, конечно).
Но про место на кухне - эт да, это точно ты написала, серьёзная проблема.
К тому же у меня часть открытой столешницы (итак небольшую, с учётом уже стоящих хлебницы, термопота и ящичков под специи) занимает теперь мультиварка.
Остаётся место только досточку положить для нарезки, куда ещё один прибор ставить - уже вопрос...
Я только из-за этого отказываюсь от покупки кофеварки, которую давно хочу.
Вот, кстати, вопрос - при наличии мультиварки потребность в пароварке не снижается?
Понимаю, что глупость, наверное, спрашиваю, но всё-таки.
Пока у меня в голове не уложилось принципиальное различие этих двух дивайсов.
А я даже не знаю, что сказать...
Вроде, у мультиварки есть функция пароварки. Но при этом, как я понимаю, у нее одна чаша. И возможно, меньше по объему (тут не знаю точно).
Я довольно часто готовлю в пароварке в два этажа сразу. Котлеты, стейки из семги... Это я готовлю сразу много и храню готовое в холодильнике.
В мультиварке аналогичный объем, видимо, придется готовить в несколько этапов. Это еще и неэкономично, электричество будет накручивать.
Но возможно, для тебя это неактуально.
Зой, а ты что в мультиварке готовишь? Какой функцией ты чаще пользуешься?
Если честно, я с ней ещё не до конца разобралась.
Чаще всего - рыбу.
Присаливаю, закидываю в чашу пароварки (без масла и воды, вообще без ничего), ставлю таймер на полчаса, и всё.
Получается о-о-очень вкусно, правда, даже удивительно, что в сковородке так вкусно не получается.
Готовила ещё овощи, но в овощи надо воду немного добавлять.
Но там ещё много режимов, мной не опробованных.
Каша, плов, выпечка, тушение.
Коллега хвалит "тушение", она как-то угощала мясом - действительно, очень вкусное, похоже на запечённое в фольге - мягкое, но ароматное и сочное, не "вываренное", как при варке или жарке на огне.
Оно готовится долго, часа 2 или 3. Я сама не пробовала ещё такое делать.
Как только я купила пароварку, у нас рацион сместился в сторону преобладания рыбы, курицы и овощей. Ну и молчу, что жареного мы стали есть существенно меньше. Я уже полгода котлеты делаю только на пару. И рыбу давно не жарю.
Аха... Ну в мою в два этажа входит либо два больших, либо 4 средних.
Так что по объему, похоже, они одинаковые...
Ну тогда можно и не заморачиваться по поводу пароварки, можно и мультиваркой обойтись
Зой, а почему - на полчаса? В инструкции сказано, что рыбу полчаса нужно готовить?
Обычно на пару хватает 15 минут, чтобы стейк семги, например, полностью приготовился...
Вера, наверное, хватает.
Но там минимальное время таймера - полчаса.
Можно просто отключить раньше, и всё.
Но обычно мы так и оставляем, на 30 минут.
Инструкцию я вообще не читала.
Паровые овощи - это отличный гарнир или самостоятельное блюдо, особенно на ужин, когда уже не стоит переедать, а чувство голода погасить нужно.
Любая капуста, кабачки, баклажаны, морковь, картошка получаются в пароварке вкусными и сочными. Их можно потом есть соло или делать овощной микс. Или использовать для приготовления салатов типа оливье, салат получится гораздо вкуснее.
Но готовить разные виды овощей лучше в отдельных чашах (и тут второй этаж пароварки пригодится), потому что время приготовления может быть разным.
Капуста готовится 5-10 минут, кабачки и баклажаны - 7-12 минут, морковь и картошка - 20 минут. Замороженные овощи готовятся приблизительно столько же времени и при этом не требуют предварительной разморозки.
Свеклу не советую готовить в пароварке, мой опыт говорит, что это безумно долго и все равно потом приходится доваривать.
Также не рекомендуется готовить на пару грибы, потому что диетологи советуют грибы отваривать как раз для того, чтобы в воду ушли вредные вещества, которые грибы, как пылесос, собирают из окружающей среды.
Овощи лучше не солить предварительно, чтобы они сохранили сочность. А солить можно уже в тарелке. Либо приготовить соленый соус.
Итак, пока овощи готовятся, можно заняться приготовление соуса.
Соус
У меня в ходу два варианта соусов для овощей: на основе оливкового масла и на основе натурального йогурта.
1. Соус на основе оливкового масла.
- оливковое масло 2 ст.л.
- сок 1/2 лимона или бальзамический уксус 1-2 ч.л.
- соевый соус по вкусу
- набор сухих трав, подойдут прованские или итальянские травы.
Сок лимона и соевый соус смешать, добавить сухие травы и дать им разбухнуть и отдать аромат где-то в течение 5-7 минут.
После этого влить полученную смесь тонкой струйкой в оливковое масло, постоянно помешивая.
Этот соус подойдет к несладким овощам и нежирной рыбе (типа трески, дорадо, сибаса). А также может быть заправкой в салате.
Чеснок, зелень мелко порубить, посолить, поперчить, перемешать. Добавить йогурт и еще раз размешать.
Можно сделать соус без чеснока, добавив итальянскую или прованскую смесь трав и дав им настояться.
Такой соус отлично подходит к несладким овощам, постному мясу и салатам.
Также из овощей можно приготовить более сложные интересные блюда.
Например.
Кабачки с пармезаном
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1-1, 5 см. Смазать тонким слоем аджики, сверху присыпать 1/2 ч.л. тертого пармезана.
Выложить одним слоем в чашу пароварки и готовить 10-12 минут.
Так же можно приготовить баклажаны, но их нужно предварительно очистить от кожуры.
Фаршированные кабачки
Кабачки или баклажаны разрезать вдоль, сделать ложкой углубление по центру.
Начинка: можно мелко порубить сладкий перец, зелень, любое отварное мясо, смешать это с тертым сыром. Соль и специи по вкусу.
Начинку выложить в углубление.
Готовить 10-15 минут.
Дополню и я про пароварку.
У меня такая же, как у Веры. Поддоны под корзинки весьма полезная штука, как оказалось.
После того, как вы пропарили в пароварке Браун , в поддоне скапливается водичка. После овощей и рыбы я использую её как бульон. Получается одна пол порционная тарелка вкуснейшего бульона. Если добавить туда немного приправ, соли, то уже готовое первое блюдо.
И еще один вариант использования рыбного такого бульона. Переливаю в кастрюльку, добавляю приправу для рыбы (не сильно разбираюсь в приправах, но на пакетике написано "для рыбы")) и вливаю в кипящий бульон взбитое яйцо.
Вкусно!)))
Лучше всего, конечно, в пароварке готовить что-то из мясного фарша. Котлеты, фрикадельки, биточки и пр. Фарш готовится быстрее и точно получится мягким.
В принципе, можно готовить и порционные куски либо мясо, порезанное кусочками (лучше поперек волокон).
Вкуснее получается постное мясо, т.к. жир в пароварке не вытапливается и готовится при странной для себя температуре, что не улучшает вкус блюда. Жирный куриный фарш еще получается приемлемым, а вот жирная говядина - ну совсем не вариант.
Общий принцип - кусковое мясо лучше предварительно замариновать.
Маринад может быть любым.
На основе лимонного сока, сухого вина, уксуса и пр. Со специями или без. Но лучше - без соли. Соль вытягивает из продуктов сок, а в пароварке этот сок мясу взять будет неоткуда (мы же не тушим его в соусе).
Мариновать мясо можно от 10 минут до суток. Это уже по вкусу.
Далее мясо выкладывается в чашу пароварки и готовится 30-35 минут. Обычно этого достаточно и для блюд из фарша, и для кускового мяса.
Несколько рецептов.
Кусковое мясо под сыром.
Мясо (телятина, индейка, курица) порезать небольшими полосками поперек волокон, выложить в чашу пароварки, оставляя место для пара между кусочками (можно выложить, как бы решеткой).
Мясо поперчить.
Сверху выложить кольца помидоров.
Поверх помидоров посыпать довольно щедро тертый сыр (тут лучше мягкий и соленый).
Сыр присыпать рубленной зеленью кинзы и/или петрушки.
Готовить 35 минут.
Котлеты/биточки/тефтели из мясного фарша.
Паровые котлеты я делаю по самому простому рецепту.
На 1 кг фарша (курица/индейка/говядина) - 2 яйца, 2 мелкопорубленных средних луковицы (лучше порубленных, а не прокрученных вместе с фаршем), соль, перец.
Можно добавить полусваренный рис - и это будут тефтели.
Можно добавить рис и белокочанную капусту - и это будут ленивые голубцы.
Можно добавить просто белокачанную капусту - и это будут диетические ленивые голубцы
Далее формирую шарики диаметром 6-7 см и свободно выкладываю в чашу пароварки, оставляя место для пара.
Если вам покажется, что фарш жидковат, ничего страшного, котлеты все равно получатся достаточно плотными, чтобы держать форму.
Готовлю 30 минут.
Куриные котлеты получаются очень вкусными и так. Говяжьи котлеты имеют насыщенный говяжий вкус, кому-то нравится, а мне всегда хочется его чем-то дополнить, украсить.
Поэтому иногда говяжьи котлеты я держу в пароварке 25 минут, а потом выкладываю в сотейник и тушу в томатном соусе. Либо запекаю в духовке, тоже полив соусом.
Тушу дополнительно 10-15 минут.
Соус на основе томатной пасты.
Мелко порезанные лук и болгарский перец, черный перец, соль, томатную пасту и воду кипячу на слабом огне 10-15 минут.
Потом добавляю сухой мускатный орех, имбирь (кроме остроты и аромата он придаст соусу густоту), зелень кинзы/петрушки/укропа и снимаю соус с огня.
Паровые котлеты выкладываю в сотейник или форму для запекания и заливаю соусом.
Далее держу на слабом огне на плите либо на 200 гр. в духовке около 15 минут.
Это уже получается практически праздничное блюдо
Вот готовила сегодня говяжьи котлетки. На гарнир паровая цветная капуста.
Соус на основе сливок.
В этом соусе хорошо получаются куриные котлеты и из индейки, а также ленивые голубцы.
Рубленый лук и потертую на крупной терке морковь можно предварительно спассеровать, но не обязательно.
Если не пассеровали, то лук и морковку нужно залить сливками и потушить на слабом огне 15 минут.
Котлеты точно так же выложить в сотейник или форму для запекания, переложить луком и морковкой и залить сливками. Поперчить, посолить, посыпать рубленной зеленью и готовить еще 10-15 минут.
Манты, хинкали, пельмени.
В общем, и так понятно, что первые два блюда готовятся на пару.
Но точно так же можно приготовить на пару и пельмени. Получатся такие мини-манты.
Только чашу пароварки нужно смазать маслом, чтобы пельмени не прилипли.
И прямо замороженные пельмени выложить одним слоем на расстоянии друг от друга и готовить около 10 минут.
Важливо Я взяла пароварку у мамы "на попробовать", и так она у меня и прижилась. Простенькая недорогая (ок 30 дол) пароварка Dex, которая, однако, меня совершенно устраивает. У нее три этажа, механический таймер, прозрачные емкости (кстати, по поводу "из-за пара ничего не видно" - сначала да, не видно, а потом пар конденсируется, начинает стекать струйками и все видно), один поддон на все, возможность долива воды... Ну, в общем, мне нравится. Правда, что буду брать себе - не знаю пока. , но то, возможность быстрого и удобного приготовления на пару должна быть на кухне - это знаю точно.
Никаких изысков я в ней не готовлю. Самое популярное блюдо - куриные грудки впрок. Я покупаю 2 кг, размещаю на 2 этажа прям целиком, и через 20 минут они готовы. (это у меня такая "дежурная белковая еда", очень вкусно с медовой горчицей, с васаби с соевым соусом, с другими сладковато-острыми соусами).
Разница с вареными грудками колоссальная! Вареные - это просто тупо вата. Безвкусная и сухая. В пароварке это полный белковый вкус - нежный, спокойный, ненавязчивый, - и, главное, мясо остается сочным!!! Также, если вам нужна вареная курица в какой-то салат - то с курицей из пароварки салат получится просто волшебным.
Второе пароварочное блюдо - рыба. Чаще всего скумбрия. Вы пробовали вареную скумбрию? И не пробуйте . А вот в пароварке у нее такой вкус.... Он напоминает скумбрию горячего копчения, которая сейчас, увы, не продается.... В общем, вкус до такой степени полный, что много не съешь - слишком МНОГО вкуса. Ни в микроволновке, ни даже в духовке ТАКОГО вкуса скумбрия не достигает. Никаких приправ, никакой соли - ничего! И никакой возни (только вымыть пароварку, что несложно).
Ну и третье - котлеты. Любые. Чтобы они не прилипали, можно смазать поддоны маслом, а можно обвалять котлеты в панировке. Мне нравится панировать в отрубях, а чтобы у котлет был привычный темный цвет, я добавляю в панировку льняную клетчатку (шрот). Он еще и вкус придает дополнительный.
(Но вот все же паровые котлеты жаренным не конкуренты . В жареных есть какой-то такой особый вкус, которого в паровых, увы, нет)
Больше ничего готовить в пароварке не пробовала, т.к. живет она у меня с весны, а я в это время овощи предпочитаю сырые . Все думаю кашу попробовать в пароварке, но как-то пока мне кажется, что просто в кастрюле быстрей и удобней.
Самый простой и популярный у нас рецепт гарнира.
Берем стакан сухого риса, насыпаем в черную чашу для риса (пароварка Браун), промываем, добавляем 1, 5 стакана воды.на кончике ножа куркуму, нарезаем половинку болгарского перца (сейчас свежий, раньше консервированный) и добавляем в рис.
Ставим все это дело на второй этаж, на 30 минут.
Кушаем, поливая соевым соусом.
Можно добавлять разные овощи, я думаю)
Розик, а в чем прикол приготовления каши в пароварке? Я вот ни разу не пробовала, мне как и Рите кажется, что в кастрюле проще.
Но при этом мои друзья, у которых есть пароварки, нахваливают кашу из пароварки.
Ты лично почему этот рис не в кастрюле делаешь?
Кстати, я помню, ты говорила что яйца в пароварке варила... И как?
Вера, это не каша. Каши я как раз в кастрюльке варю))) А это гарнир к рыбно-мясным блюдам. Обычно у меня была проблема именно с рисом, то слипался, то недоваривался, а тут в самый раз получается))))
Кстати, прихожу к выводу (сегодня опять делала), что для гарнира все-таки лучше рис(белый шлифованный) готовить 1:1 с водой, а не 1 : 1, 5 как ранее писала.
Про яйца!!! Точно!!!
Я собиралась делать "зимний салат" и решила овощи сделать в пароварке, ну и яйца до кучи там же сварить)
В нижнюю корзинку положила морковь, картошку, а в верхнюю яйца (ну, что зря пару пропадать ).
А яйца вытащила прямо из холодильника. Обычно они лопаются при варке, если сразу из холодильника, да в воду, да на плитку варить. А тут сварились себе как миленькие)))
Кстати, картошка и морковь приготовились очень вкусными на пару))) Соответственно салат получился более насыщенным по вкусу))) В другой раз я положила яйца вместе с картошкой и морковкой , так как нижний лоток был занят. Тоже все получилось нормально.
Скобочек наставила Это я вспомнила какие приятные вкусовые ощущения получила тогда))
Но даже в прозрачных чашах это нереально, т.к. изнутри на стенках сразу же образуется конденсат, из-за которого все равно ничего не видно 
